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10/08/2016

脆卜卜 越南春卷

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  到越南餐廳吃越南菜,大家一定會點一道小食——越南春卷。因為越南春卷代表了越南菜之一。我們平時在酒家飲茶吃的中國春卷,炸到脆卜卜,無需蘸醬或包生菜都好吃。

 

  但吃越南春卷,它們用的春卷皮與傳統中國式不同。它用米紙來包,米紙到用水略為浸軟才可以將餡料包入,它的鬆脆程度與傳統吃的都不大相同。越式的配蘸碌冧汁,更會將春卷包上一塊生菜一齊伴食,這樣吃法可以減低油炸的肥膩,還唔會太熱氣。

 

  大家有時間試下整及比較一下啦 ! 

 

烹煮時間: 45分鐘

份量: 12 件

 

 

材料:

越南米紙   12片

唐生菜     適量 (沖洗)

 

餡料:

免治豬肉   60克

木耳       20 克

甘筍       20 克

馬蹄       3粒

蝦仁      60 克

粉絲      少許  

 

豬肉醃料:

生抽      1茶匙   

砂糖   1/4 茶匙

 

調味料:

魚露   1湯匙  /砂糖   1/4 茶匙 /胡椒粉   少許

 

蘸汁:  

凍滾水  1湯匙

魚露  2湯匙 

米醋  1湯匙

砂糖 1茶匙

蒜茸    1茶匙    

紅辣椒 1隻 (切粒)

將所有材料加入碗內拌勻,備用。

 

做法:

 

 

1.豬肉加入醃料醃15分鐘,粉絲浸軟,備用。

2.木耳浸軟切絲,甘筍及馬蹄去皮,切幼粒,蝦仁沖洗,切粒,備用。

3.燒熱鑊落少許油,將豬肉碎加入爆香,然後將蝦仁、木耳、甘筍,馬蹄粒,粉絲及調味料加入炒熟。盛起。

 

 

  桌子鋪上乾淨濕布,將米紙放在濕布中間約1分鐘,使米紙表面軟身,加入1湯匙餡料在米紙中間,將兩旁的粉皮對折,包起成長方形,收口搽少許油封口。

4.燒熱一鍋油,將春卷炸至金黃色,取出瀝乾油,包唐生菜及蘸汁拌食。

 

韋太小貼士:

餡料唔用馬蹄,都可以改用沙葛去代替。

 

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