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17/08/2016

超簡單!自製麵筋

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  近年聽到身邊有好多朋友都話食齋,是否代表她/他們完全唔食肉類呢? 

 

  對女士而言,食齋可能為身體好或身材苗條。而對現今的香港人,好多朋友都有三高(高血脂、高血壓、高血糖),所以,他/她們盡量想吃一些清淡的食物,才改吃素食或一些清淡菜色。

 

  我們平時到齋鋪吃齋,都會見到又橙又黃的齋鹵味,其實都係用麵筋,加入味道及色素鹵製而成,麵筋入口有彈性,含豐富蛋白質及有營養。在街市賣豆腐的店舖,有些都會售賣麵筋球,主婦們可以買些麵筋球回家,自行配搭雜菌或蔬菜一起煮,都能做出一道美味的家常素菜。但可惜不是每一個街市豆腐檔都有得賣..... 

 

  韋太有見及此,今期就教大家自製麵筋啦 ! 做麵筋的方法非常之簡單,如果大家都有做麵包的經驗,就更加容易做到。只要將麵糰搓好,放室溫一會將麵糰放鬆(醒麵),最後將麵糰放入水洗至水清,餘下的就是麵筋來的,非常容易做,大家快啲試下啦 ! 

 

自製麵筋

製作時間: 1小時

製成品: 150克

 

材料:

高筋   300 克

清水   195 克 

幼鹽   1/4 茶匙

 

 

做法:

  

 

1.將鹽及清水加入高筋粉內,搓8分鐘,然後搓圓,用保鮮紙及濕布蓋好,放室溫30分鐘。

2.準備一盆清水,將粉糰放入清水中浸洗,反覆將粉糰像搓毛巾一樣,盡量將麵糰中的澱粉沖走(約搓洗3次),洗至直至洗出來的水不是乳白色,再用手榨乾便是麵筋。

 

3.將生麵筋放入保鮮袋內扎好,冰箱冷藏,留待隔日使用,或即時用滾水慢火烚15分鐘,放涼切片,配搭任何菜色都可以。

 

 

韋太小貼士:

1.洗完後的麵筋會像棉花狀是正常的,所以要榨乾水及即時用保鮮袋入及放冰格定形。

2.洗麵筋餘下的水,經沉澱後,倒去表面清澈的清水,便是澄麵,可用來製作粉皮。

 

 

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