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21/09/2016

最啱秋天的湯水: 沙參百合無花果湯

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  一般家庭,若果每晚或每星期都會有煲湯保健的習慣,家中必定會買定一些常用的中藥材,而這些中藥材大部份都係有健脾、袪濕及安神的作用。例如: 淮山、杞子、茨實、蓮子、百合、沙參、玉竹或薏米等等。這些藥材配搭簡單,加入瘦肉去煲,即可起保健作用。

 

  我未結婚前,媽媽教授湯水的方法,好似背書一樣…. 蓮子百合,淮山、杞子配茨實,加上瘦肉,就成為日常飲用的保健湯。

 

  我最近修讀 [中醫女性保健] 課程,課程內容必修讀中醫基本理論,即是要先理解五臟六腑的性質及功能及其他中醫理論內容。平日我都喜愛鑽研及閱讀中藥材的藥性書籍,從而加深對飲食湯水食療的興趣及其重要性。

 

  媽媽教授的湯水大多有脾健作用,脾臟為五藏之一,脾是主要的消化器官,負責將食物轉化為用以化生氣血的精微營養。若脾氣健運,即脾主運化的功能健旺,則氣血生化之源便會十分充足;另一方面,若脾的健康失調,其消化能力便會受到影響。

 

  我平日的湯水大多數採用以上的藥材,另再加上季節性湯水作為保健食療。如: 夏天的天氣較為濕熱,就要先煲一些袪濕湯水,先清除體內濕氣,然後再煲健脾湯水,脾臟才能吸收營養。

 

  秋天的天氣乾燥,保健湯水最適宜用沙參去幫助清除肺熱,因為沙參性質甘、涼,可以幫助清除肺燥。沙參及百合都歸肺經,所以療效更佳,大家不妨試下。

 

沙參百合無花果湯

 

功能: 滋陰潤燥,清音,常飲滋潤喉嚨

 

烹煮時間: 2小時30分

 

份量: 3-4人

 

 

材料:

  北沙參    20 克

  百合      40 克

  無花果     3粒

  陳皮     1/4 1角

  豬腱    300克

  清水   3000 毫升

 

做法:

 

  1. 將瘦肉沖洗後,放入滾水內汆水2-3分鐘,去除表面污垢。

 

  2. 陳皮用清水浸軟,刮去瓤,沖洗備用。

 

  3. 沙參、百合、無花果用清水沖洗,瀝乾備用。

 

  4. 將清水放入大鍋內,將所有材料加入,用大火煲至滾起,改用中火煲2小時,加入適量鹽調味即成。

 

 

養生小貼士:

 

沙參 : 養陰清熱,潤肺止咳。

百合 : 潤肺止咳、養心安神

無花果: 健脾胃、潤肺利咽、潤腸通便功效

陳皮: 行氣、健胃、化痰

 

禁忌: 

 

  傷風感冒,風寒咳嗽人士不宜飲用

 

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