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02/11/2016

特色煲仔菜:豉油皇大蝦粉絲煲

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  下星期一就立冬啦 ! 即是秋天快將過去,冬天即將來臨。

 

  在冬天大家都會經常打邊爐或想食一些熱辣辣的菜色。

 

  今期開始,一連幾星期都會教授大家幾款特色煲仔菜,大家要留意啦 ! 

 

  今期教授一款超簡單又美味的豉油皇大蝦粉絲煲,除可當日常菜色,有朋友來又可以當宴客菜色,材料簡單,快啲試下啦 ! 

 

烹煮時間: 15 分鐘

 

份量: 2人

 

 

材料:

  大蝦    4隻

  粉絲    1小扎

  蒜頭    2粒 

  乾蔥    2粒 

  蔥粒    1湯匙 

 

大蝦調味料:

  老抽    1-2湯匙

 

調味料:(預先拌勻)

  頭抽     2湯匙

  生抽     1茶匙

  砂糖     1茶匙

  紹興酒   1湯匙

  清水     2湯匙

 

做法:

 

 

  1. 蒜頭及乾蔥頭去衣,剁成茸。

 

  2. 粉絲用清水浸軟,瀝乾水份,備用。

 

  3. 大蝦從背部挑出蝦腸,剪去蝦鬚及蝦頭閃電尖位及蝦腦,沖洗,瀝乾。

 

  4. 大蝦用廚紙抹乾,撤上少許胡椒粉及兩邊沾上生粉。

 

  5. 燒熱鑊,落5-6湯匙油,將大蝦放入,以半煎方式將兩面煎至金黃色,加入頭抽煎香,盛起。

 

  6. 將砂鍋燒熱,加入適量油,將蒜茸、乾蔥茸加入爆香,加入調味料煮滾,將粉絲加入兜勻,將大蝦放在粉絲面,蓋上鍋蓋煮2分鐘,灑上蔥粒即成。

 

小貼士: 

 

  大蝦用剪刀慢慢從背部剪開硬殼,及用牙籤將黑色的蝦腸挑出,如有綠色的是蝦膏來的。

 

 

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