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04/10/2017

【經典家常菜】客家菜脯蛋

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  今天是中秋節,相信大部份的朋友都會趕快在家吃完晚飯就落街看花燈。應節菜色可能一早準備好,或等待看看韋太今天有怎麼好介紹。

 

  上期教授了一款經典客家菜色「客家釀豆腐」,今期韋太想再介紹多1至2款客家地道菜色給大家。

 

  炒蛋、蒸水蛋大家就煮得多,今期介紹的「客家菜脯蛋」大家又試過煮沒有?它雖然材料簡單,但味道非常之惹味,因為加入了爽脆可口的菜脯。趁著今個中秋節,大家不妨試一下!

 

客家菜脯蛋

烹煮時間:10 分鐘

份量:2人

 

材料:

 

 

  雞蛋      3個 / 鹹菜脯    30 克 / 蔥粒      適量

 

調味料:

 

  幼鹽    1/8 茶匙 / 胡椒粉  少許

 

做法:

 

  1. 菜脯切幼粒,加入清水浸泡20分鐘,中途換水1至2次去除鹹味,瀝幹水份。

 

 

  2. 菜脯用白鑊炒乾,盛起,備用。

 

 

  3. 雞蛋拂勻,加入蔥粒、菜脯粒及調味料拌勻。

 

 

  4. 燒熱鑊落1湯匙油,將全部蛋漿加入,用慢火將兩面煎至金黃色即成。

 

 

小貼士:

 

  菜脯有分甜及鹹味,今次用鹹菜脯,所以要用清水浸泡一會去除過鹹的味道。

 

 

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