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18/10/2017

【熱辣辣煲仔菜】砂鍋獅子頭

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

冬天時,有人特別愛吃煲仔菜,貪上菜時熱辣辣,在寒的天氣裡吃,特別令人感覺溫暖,而今期教授砂鍋獅子頭」就是其中一種。

 

另外,家常菜有一樣好處,就是可以將肥膩的製作,改變成不油不膩做法。做獅子頭菜色,主要肉丸夠鬆軟及香口。所以,材料入面加入馬蹄碎,蝦米茸及乾蔥茸,增加肉丸的口感,使肉丸入口不油不膩,入口鬆酥。

 

今次教大家做的是懶人方法,如果想肉丸更加好吃,可以買半肥瘦豬肉,自行回家刴豬肉去代替免治豬肉。

 

 

在秋涼的秋天裡,大家不妨煮煲熱辣辣的煲仔菜與家人一同分享

 

砂鍋獅子頭

烹煮時間:45 分鐘

 

份量:2-3

 

材料:

 

 

免治豬肉   300 克

馬蹄       6 粒

蝦米       1 湯匙

乾蔥茸     1 湯匙

黃芽白     4大片

薑片       2 片

蔥       2條 (切段)

 

豬肉醃料

雞蛋      1個

生抽      1茶匙

生粉      1/2 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

胡椒粉    少許

麻油      少許

 

調味料

老抽      1/2 茶匙

生抽      1茶匙

蠔油      1/2 茶匙

胡椒粉    少許

紹興酒    1茶匙

麻油      1茶匙

上湯      250 毫升

 

做法

 

  1.馬蹄去皮,放入保鮮袋內拍碎後切幼粒。蝦米浸軟切幼粒。

 

 

  2.黃芽白沖洗,瀝乾,備用。

 

  3.免治豬肉先加入醃料,大力攪至起膠,然後大力將豬肉來回在碗內摔打,增加豬肉彈性。加入馬蹄碎、蝦米粒及乾蔥茸拌勻,最後平均分成四份,每份捏成圓球型,排放在碟上。

 

 

  4.燒熱鑊落3湯匙油,用半煎炸放法將豬肉球煎至表面金黃色,即成獅子頭,盛起備用。

 

 

  5.燒熱鑊落少許油,爆香薑片及蔥段,注入巳拌勻的調味料煮滾,將菜加入煮至軟身。

 

 

  6.另將砂鍋燒熱,逐片菜移去砂鍋內,每片包入一個獅子頭,將調味汁料注入鍋內煮滾,蓋上鍋蓋,改慢火燜煮25-30分鐘,即成。

 

 

小貼士:

 

  傳統獅子頭的做法是將肉丸放入油內,炸熟才去燜,但家庭式做法一般都會改用半煎炸。雖然這會使獅子頭製成後出來的效果不夠圓,但包著菜去吃的話,其實也不會計較肉丸的形狀。

 

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