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01/11/2017

【童年的回憶】吊片肉鬆粉絲

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  有時假期去離島旅行,都會見到有很多海味產品賣。相信大家見朋友買得好開心,自己亦都會順道買少許海產回家。

 

  還記得小時候的那個年代,嫲嫲最愛蒸鹹魚或白飯魚乾,加上豉油,就可以當一道菜撈飯吃。可惜,當我們長大做媽媽的年代,都極之少會蒸蝦乾,魚乾。

 

  其實偶爾加入一些海味入饌,都會提升餸菜的味道,即使係炒粉絲都可以很好吃!

 

  今期就不如做一頓簡單的「吊片肉碎炒粉絲」,讓大朋友們回憶一下童年時的清茶淡飯,也讓現今家中的小朋友感受一下,爸媽以前的年代是怎樣過啦!

 

吊片肉鬆粉絲

烹煮時間:10分鐘

份量:2人

 

材料:

  魷魚乾 (吊片) 1隻

  粉絲 1-2小包

  免治豬肉 150克

  薑米 1茶匙

  蔥粒 1湯匙

 

豬肉醃料:

  生抽 2湯匙

  老抽 1茶匙

  砂糖 1/4茶匙

  生粉 1/2茶匙

  胡椒粉 少許

  菜油 少許

 

調味料:

  老抽 2茶匙

  砂糖 1/4茶匙

  清水 200毫升(或可用浸魷魚乾水替代)

 

做法:

  1. 粉絲用清水浸軟,剪短,瀝水備用。

  2. 豬肉加入醃料醃15分鐘。

 

 

  3. 魷魚乾剪成細條,用清水浸軟(浸完清水留用)。

 

 

  4. 燒熱鑊落少許油,先爆香薑米,然後加入肉碎炒香,加入吊片、粉絲及調味料煮3至5分鐘,待汁液濃稠,加入蔥粒拌勻,即可上碟。

 

 

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