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29/11/2017

【少甜多滋味】椰汁馬蹄千層糕

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  韋太家中有幾斤馬蹄粉,是親友從鄉下帶回來的。鄉下的馬蹄粉沒有經過漂白,又靚又彈牙,可惜平日韋太甚少整糕點來吃,馬蹄糕也只有在農曆新年才整,無理由等咁耐。忽然想起可以做椰汁千層糕,於是改用馬蹄粉去做,一份材料可做兩小個牛油蛋糕模大的尺寸。如怕份量太多,可以自行溶半去做。

 

椰汁馬蹄千層糕

烹煮時間:45 分鐘

份量:2份

 

材料:

 

 

  馬蹄粉    250克

  片糖      160克

  白砂糖    60 克

  椰漿      200 克

  清水      1050 毫升

 

用具:

 

  2 個蛋糕模(用其他容器都可以,以容量計算便可)

 

棕色紅糖層-材料A1:

  馬蹄粉   125克

  清水     300 毫升(拌勻)

  

棕色紅糖層-材料A2:

  片糖    2條 (約140 克)  

  清水    300 毫升(煮溶)

 

白色椰汁層-材料B1:

  馬蹄粉   125克

  清水     300 毫升(拌勻)

 

白色椰汁層-材料B2:

  白砂糖  50 克

  清水    150 毫升

  椰漿    200 毫升

 

做法:

 

  1. 將A1、B1兩份材料分開處理。將清水加入馬蹄粉內拌勻,分別過篩。

 

 

  2. A2、B2的砂糖加入清水,待糖水煮溶後,再加入椰漿煮滾。 

 

 

  3. 每款糖水煮滾後,即時要撞入馬蹄粉漿內拌勻成熟粉漿。

 

 

  4. 燒熱一鍋熱水,加入蒸盆(蒸盆要搽油),將兩份不同顏色的粉漿,隔層加入蒸熟,蒸至最後一層時,要蒸10分鐘,確保整底糕熟。建議第一屠及最後一層都是棕色。

 

 

  5. 蒸完的糕要待放涼後,放入雪櫃冷藏3-4小時,才可脫模及切件。

 

小貼士:

  用不同尺寸的容器去蒸,每層的時間會有出入,請留意每層粉漿要蒸至凝固才落粉漿。此馬蹄糕屬低糖版本,如喜好甜,請自行調高糖份。

 

 

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