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20/12/2017

【吃苦就是吃補】家鄉釀涼瓜

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  苦瓜有清暑除煩、清熱解毒、明目、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫力的功效。而經常對住電腦或手機的朋友,雙眼很容易疲倦及出紅筋;加上經常夜瞓,肝火盛對肝臟影響很大。只要在日常食療中配合苦瓜類菜色,就能有效改善上述現象。

 

  但有些人很怕吃苦瓜的苦味,所以日常都很少用苦瓜做菜。所以韋太決定教大家煮一道家鄉釀涼瓜,更送大家一個小貼士──在煮苦瓜前加入少許鹽去醃一會或汆水,以減低苦瓜的苦味。未試過用苦瓜做菜的朋友都一齊試下啦!

 

家鄉釀涼瓜

烹煮時間:20分鐘

份量:3-4人

 

 

材料:

  涼瓜 (苦瓜)  1-2個  (400克)

  免治豬肉    200 克

  蒜茸        2 茶匙

  豆豉        1湯匙

 

餡料醃料:

  清水     2湯匙

  生抽     2湯匙

  砂糖     1/4 茶匙

  胡椒粉   少許

  生粉     1茶匙

  麻油     1茶匙

 

調味汁料:

  老抽     1茶匙

  蠔油     1湯匙

  砂糖     1/4 茶匙

  紹興酒   1茶匙

  清水     6湯匙

 

生粉獻:

  生粉  1/2 茶匙  

  清水 1湯匙

 

做法:

 

  1. 將免治豬肉放在碗內,將餡料醃料順序加入大力攪勻,醃15分鐘。

 

 

  2. 苦瓜洗凈,橫切成約2厘米厚圓環狀,刮去瓜瓤中的籽及白瓤。

 

 

  3. 燒熱一鍋水,水內加入少許鹽煮苦瓜3分鐘,盛起瀝水,抹乾水分。

 

 

  4. 涼瓜環內抹上生粉,釀入豬肉餡,備用。

 

 

  5. 燒熱鑊落少許油,用中慢火將涼瓜兩面煎至金黃色,盛起。

 

 

  6. 另燒熱鑊落少許油,加入蒜蓉、豆豉爆香,加入調味汁料煮滾,將涼瓜回鑊燜煮8-10分鐘,加入適量生粉獻汁,待汁液略收乾,即可上碟。

 

 

小貼士:

  涼瓜預先汆水或加入少許鹽醃一會,有助去除苦瓜的苦味。

 

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