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28/02/2018

【葷素組合】素鴨燜五花腩

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  吃開素食的朋友,對素食的食材可能更清楚。上次偶然到賣素食的店舖,店員推介了不同的素食材料,韋太只知大部分食材都是用腐皮和麵筋製造,經常聽到的製品有素叉燒、素鴨、炸麵筋、素雞、素鮑魚等……細看之下,最後都選擇了用腐皮製造的炸素鴨來製作今日推介的菜色。

 

  炸過的腐皮較硬身,燜煮時較容易吸入肉汁,將原本淡味的腐皮,即時變成搶手貨。

 

  不吃素的人不等於不食素食材,只要適當加入及變化,又可以多一道日常的菜色啦!

 

素鴨燜五花腩

烹煮時間:1小時

份量:2人

 

 

材料:

  五花腩     300 克

  炸素鴨     1件

  薑片      2片

  乾蔥頭     2粒(切片)

 

調味料:

  八角      2粒

  老抽      3湯匙

  生抽      2湯匙

  蠔油      1湯匙

  冰糖      30 克

  清水      250毫升

 

做法:

 

  1. 五花腩沖洗,放入滾水內汆水5分鐘,過冷河,瀝乾,切件。

 

 

  2. 素鴨切件,備用。

 

 

  3. 燒熱鑊落少許油,加入薑片及乾蔥片爆香,然後加入五花腩炒一會,注入調味料煮滾後改慢火燜煮40分鐘至霖。

 

 

  4. 加入素鴨件煮5分鐘,釀素鴨吸收汁液,即成。

 

 

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