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21/03/2018

【食得有營】鮑汁燴雜菌

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  根據研究報告,常吃菇菌煩,有預防癌症的功效。

 

  我們所認識的菇菌類,是種高蛋白、低脂肪的健康食材。在香港,菇菌類食材並不是廉價食品,價格甚至比一些優質肉食更高。例如購買一斤菇菌的價錢,可高於一般日常蔬菜3-4倍!

 

  不過,偶然吃一餐半餐,加強身體抵抗能力,睇少一次醫生,都值得啦!

 

鮑汁燴雜菌

烹煮時間:45分鐘

份量:2-3人

 

 

材料:

  草菇  200克

  秀珍菇  200 克

  杏鮑菇  200 克

  小棠菜  300 克

  蒜茸  1茶匙

  薑片  2片

 

草菇氽水料:

  紹興酒  1茶匙

  鹽  1/2 茶匙

 

調味料:

  鮑魚汁  2湯匙

  砂糖  1/2 茶匙

  鹽  1/3 茶匙

  生粉  1/2 茶匙

  胡椒粉、麻油  各少許

  清水  6湯匙

 

生粉水:

  生粉  2茶匙   

  清水  1湯匙 

 

做法:

 

  1. 小棠菜切開兩邊,沖洗,瀝乾。

 

 

  2. 秀珍菇,沖洗,瀝乾。

  3. 杏鮑菇沖洗,切片,草菇頂部界十字花,洗淨,氽水,瀝乾。

 

 

  4. 燒熱鑊落少許油,爆香蒜茸及薑片,加入小棠菜及少許鹽,爆炒至軟身,盛起。

 

 

  5. 燒熱鑊落少許油,將雜菌及調味料加入,燜煮3-5分鐘,小棠菜回鑊,加入適量生粉水將汁液收乾,即可上碟。

 

 

小貼士:

  菇菌類煮時會出水,如水份太多,可以先倒出水份,才下適量生粉水埋獻。

 

 

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