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28/03/2018

【極級滋味】XO醬西蘭花炒鮮魷

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  很多人喜歡食麵或炒飯時加入XO醬,可能貪佢辣辣地,又有瑤柱絲、蝦米乾及其他惹味材料,只要加入少少,馬上能夠令食物提升惹味效果!

 

  所以今次韋太棄用蝦醬,改用XO醬去炒鮮魷,最後再將西蘭花回鑊,沾上少許辣味。如果家人中有人不太愛吃辣,可以將炒好的西蘭花直接上碟便可以。

 

XO醬西蘭花炒鮮魷

烹煮時間:45分鐘

份量:2-3人

 

 

材料:

  鮮魷       1隻(250 克)

  西蘭花     2個(450 克)

  韭黃       20克(切段)

  蒜茸       1茶匙

  乾葱茸     1茶匙

  薑片       2片  

  XO 醬    1+1/2 湯匙

 

鮮魷底味:胡椒粉及鹽   各少許

 

飛水料:油、鹽、糖  各1/3茶匙

 

西蘭花調味料:鹽、砂糖   各1/5茶匙  +  生粉水  少許

 

生粉水:生粉  1茶匙 + 清水 1湯匙(拌勻) 

 

調味料:

  蠔油      半湯匙

  砂糖      1/4 茶匙

  鹽        1/4 茶匙

  上湯      3湯匙 

  生粉       1/2茶匙    

  胡椒粉     少許

 

做法:

 

  1. 鮮魷沖洗,斜切界花,然後切件,加入底味醃15分鐘。

 

 

  2. 西蘭花切去莖部,切小棵,放入飛水料內煮2分鐘,盛起。

 

 

  3. 可以用西蘭花飛水料,加入1茶匙豉油,將鮮魷加入汆水至四五成熟,盛起。

 

 

  4. 燒熱鑊落少許油及蒜茸,將西蘭花加入,加入西蘭花調味料,爆炒後盛起。

 

  5. 原鑊落少許油,爆香薑片、乾葱茸及XO醬,加入鮮魷、韭黃及調味料爆炒2分鐘,將西蘭花回鑊炒勻,即可上碟。 

 

 

小貼士:

  家中有朋友不太愛吃辣,可以將炒好的西蘭花直接上碟,無需再回鑊炒。

 

 

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