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13/06/2018

【客家糕點】鹹茶果

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  提起茶果,不知道大家吃過了嗎? 

 

  可能上了年紀的朋友會吃過,但相信大多現今的年青人未吃過,甚至不知道茶果是甚麼。如果大家想嘗試茶果的味道,可以到離島旅行碰碰運氣,或許有機會遇到呢!

 

  茶果有鹹有甜。甜茶果大多會包入芝麻花生餡,而鹹茶果多數包入豬肉碎、花生、眉豆及其他餡料。兒童時期我較喜歡吃芝麻餡的甜茶果,現在則較喜歡吃鹹茶果。所以,今期就讓我教授大家做鹹茶果啦 ! 

 

茶果

烹煮時間: 20分鐘

份量: 5 個

 

 

材料:   

  糯米粉      95克   

  粘米粉      15克

  熱水        90 克    

  固體菜油    3克

  粽葉 / 牛油紙 5片 

 

餡料:

  沙葛 80克   (切粒)

  蝦米 2茶匙 (浸軟切粒)

  冬菇 1隻   (浸軟切粒)

  豬肉 40克   

 

豬肉醃料:

  砂糖 5茶匙 

  生抽 1茶匙

  生粉 1/4茶匙

  麻油 少許

 

調味料:

  鹽 1/4 茶匙 

  砂糖 1/4茶匙 

  蠔油 1茶匙

 

製法:

  1. 豬肉刴碎,加入醃料醃約15分鐘。

 

 

  2. 燒熱鑊落油爆香蝦米及冬菇,加入沙葛及調味料炒至軟身及汁料略收乾,盛起,放涼備用。

 

  3. 粽葉洗淨,裁成2吋半x2吋半正方形,用熱水浸至軟身,抹乾使用。

 

 

  4. 糯米粉、粘米粉及固體菜油放入大碗內,慢慢加入熱水,用鐵匙快手攪勻及搓成粉糰,然後平勻分成5等份。

 

 

  5. 將粉糰搓圓及壓扁 (中間要厚),放入適量餡料,收口掐實,並在收口處貼上粽葉,用手輕輕將粉糰壓扁,放入蒸籠內,糕面掃上少許油,防止蒸後糕身太黏。

 

 

  6. 燒熱一鍋熱水,放上蒸籠,用大火蒸約10-12分鐘即成。

 

 

小貼士 : 

  粽葉可以用牛油紙墊底代替亦可。

 

 

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