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20/06/2018

【香脆可口】叉燒酥

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  叉燒酥的製作方法有分港式或西式。西式方法跟千層酥皮的摺法差不多,同樣做出多層次的效果,而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。

 

  如果想中式酥皮層次效果好,就要每個酥皮逐個摺。若果次序亂了,酥皮就會不夠鬆脆。

 

  大家不妨嘗試用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦!

 

叉燒酥

烹煮時間:60分鐘

份量:9件

 

 

水皮材料:

低筋麵粉 100 克/固體菜油   30 克  

清水    2湯匙

 

水皮做法:

 

  將低筋麵粉及固體菜油用手指尖捽碎,才加入清水,放在桌上揉搓至光滑表面,滾成圓形,醒發10分鐘。

 

 

油皮材料:

低筋麵粉 85 克/固體菜油   40 克

 

油皮做法:

 

  低筋粉及固體菜油搓勻,滾成圓形,放入雪櫃冷藏10分鐘。

 

 

酥皮做法:

 

  將包好的水皮及油皮粉平均分成9份,每一份水皮包入一份油皮,將粉糰輾薄成舌頭長形,然後捲起,再輾薄後捲起,前後共捲兩次。最後一次用手指在麵糰中間壓一下,再將麵糰左右摺上後,壓成圓形及用木棍輾成圓形即成酥皮。

 

 

叉燒餡材料:

叉燒   120  克/乾蔥茸   1湯匙  

 

餅面材料:

蛋黃  1隻/芝麻   適量

 

 

調味料:

蠔油  1 湯匙/生油  1茶匙/老抽  半茶匙/清水  5湯匙

砂糖  1茶匙/麻油、胡椒粉   各少許

 

茨汁料:

生粉  1茶匙  +  清水 1湯匙  拌勻

 

做法:

1. 燒熱鑊落少許油爆香乾蔥茸,然後加入叉燒粒及調味料煮一會,加入茨汁煮至杰身,放涼,備用。

 

 

2. 將一塊酥皮平放在枱上,加入適量的餡料,抽起三邊的酥皮收口掐實成三角形狀。

 

 

3. 酥皮面掃上蛋液及洒上芝麻,放入巳預熱的焗爐,用180度焗約 20-25分鐘即成。

 

 

小貼士:

 

  叉燒酥除左可以包成三角形,亦可以包成長條形。

 

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