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01/08/2018

【家常小菜】梅菜蒸肉餅

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  曾經有人問我如何做,蒸出來的肉餅鬆軟好味又多肉汁?

 

  相信大家知道,首要條件要自己剁豬肉及將豬肉來回撻至起膠,蒸出來才好吃及彈牙。我都用相同方法教工人姐姐這樣做,當然我會建議她攪拌時多加幾湯匙清水,豬肉吸收水分,蒸出來更好吃,但不明白為何她蒸出來的水準時好時壞,真是奈她不何……. 

 

  後來我進修時,雖然課程沒有教授蒸肉餅,我都請師父用口述的方法教授,回家再試了兩次;最後終於知道,要令到肉餅鬆軟,原來講求豬肉質地與醃料的天然化學作用,加入少許鹽攪拌豬肉,就能釋出豬肉內的蛋白質,令豬肉產生黏性;然後再適當地加入清水及生粉調味,肉質鬆軟又彈牙。有了一定的份量去教導工人姐姐後,現在每次蒸出來的肉餅都非常味美!

 

  大家不妨試下這方法!

 

烹煮時間: 25分鐘

份量:  2-3人

 

 

材料

  免治豬肉      300克  (半肥瘦豬肉)

  梅菜           80 克

  蔥粒          1湯匙

 

調味料 A):

  幼鹽    1/2 茶匙

  生粉    2茶匙

  清水    4湯匙 (後分開4次加入)

 

調味料 B):

  生抽    1茶匙

  雞粉    1/2 茶匙

  砂糖    1/2 茶匙

  胡椒粉  少許

  麻油    1茶匙

 

做法:

 

  1. 梅菜用清水浸30分鐘去除鹹味,及沖水去除沙粒,切粒備用。

 

 

  2. 先將調味料A的鹽及生粉加入免治豬肉內,大力順同一方向攪至有黏性,然後將清水分4次加入攪至起膠,豬肉起膠後才加入調味料B及梅菜拌勻,醃 15分鐘。

 

 

  3. 在蒸碟底掃上少許油,加入豬肉並抹平;將肉餅放入蒸鑊內,隔水大火蒸10-12分鐘,熟透後灑上蔥粒,即成。

 

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