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14/11/2018

【懶人必學】宵夜一定食佢!5分鐘炒好「黃金炒飯」

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  經常有人話做炒飯,一定要用隔夜冷飯才做到?但大家又無諗過,酒家或茶餐廳每天要賣出炒飯款式,哪裡找來隔夜飯?用隔夜飯的用意,係因為飯夠乾身,炒出來才一粒粒,不會黐埋一舊。

 

  其實只要煲飯時,水份較平日煲飯不要放太多水去煲,煲好後打開電飯煲蓋,讓白飯吹涼才去炒,就可以較容易炒出一粒粒的炒飯。今期食譜做法雖然簡單,但如果個炒飯底炒得好,隨時加入叉燒、蝦仁等材料,就可以變化成一碟美味的楊州炒飯啦!大家不妨試下!

 

烹煮時間:5分鐘

份量:2人

 

材料:

 

 

  白飯   2碗

  雞蛋   1個 + 蛋黃 2個

  蔥粒   適量 (隨意) 

 

調味料:

  鹽  適量

 

做法:

 

  1. 雞蛋及蛋黃拂勻,備用。

 

 

  2. 燒熱鑊落少許油,下白飯用鑊剷將飯壓散。(鑊一定要燒熱保持高溫)

 

 

  3. 將蛋液加入炒飯內快速炒勻,要將每一粒飯包入蛋汁,最後加入蔥粒及少許鹽調味,即成。

 

 

韋太小貼士:

  如想每粒白飯都能包到蛋液,可以先將蛋加入白飯內拌勻才去炒。

 

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