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30/01/2019

【團年飯食譜】香口惹味黃金蝦

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  用蝦做的宴客菜色,多數是咖汁煎蝦碌,乾燒大明蝦等,方便又容易做到。有一道菜式有好多人喜歡,可惜一聽到要用鹹蛋黃去煮,都怕含膽固醇過高。

 

  其實蛋黃含膽固醇過多的說法,早已被澄清,蛋黃含豐富卵鱗脂,它能清除血管中的積垢,使血管壁富彈性,減少動脈硬化、高血壓、心臟病。

 

  再過幾日就要準備團年飯,不如就煮這道菜吧!

 

烹煮時間:15分鐘

份量:2-3人份量

 

材料:

 

 

中海蝦      300 克

鹹蛋黃       3個

蒜茸        1湯匙

牛油        30克

 

醃料:

胡椒粉及鹽    各少許

 

 

做法:

   1. 海蝦剪去鬚腳及頭上的尖刺,將蝦背剪開及挑去蝦腸,沖洗乾淨,瀝乾。

 

 

  2. 用廚紙將蝦抹乾,灑上適量鹽及胡椒粉,醃15分鐘。

 

 

  3. 鹹蛋黃用大火蒸五分鐘至熟,用叉壓碎,備用。

 

 

  4. 蝦用廚紙抹乾,沾上適量生粉,以炸或半煎炸方式將蝦煮至八成熟,盛起瀝乾油。

 

 

  5. 牛油落鑊煮溶,加入蛋黃碎,用中火煮至起泡,加入蒜茸煮一會,將蝦加入兜勻至蝦身沾滿蛋黃液,即可上碟。

 

 

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