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13/03/2019

【至營藥膳】好味又養生!杞子蒸釀茄子

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  香港人近年來開始注重養生,食飯都改左吃紅米飯、糙米飯、藜麥等等。其實如果大家能夠用日常的食材,再配合一些常用的中藥材,變成藥膳。

 

  用藥膳的方法去養生,將中藥材融入於食物中,不僅便於服用,更容易為人體所吸收,用這方法去養生又可以有食療功效,不是一舉兩得嗎?

 

  今期教的菜色,蒸茄子要蒸完唔變啡色,其實只要跟韋太的食譜方法去做,就可以蒸出紫色的茄子啦!

 

烹煮時間: 20分鐘

份量: 2-3人

 

材料: 

 

 

茄子      2條

免治豬肉  150 克

蝦米      1湯匙

杞子      10粒

 

豬肉醃料A): 

鹽        1/4 茶匙

生粉      1+1/2茶匙

浸蝦米水  1湯匙

清水      1湯匙

生抽      1茶匙

 

豬肉醃料B): 

砂糖     1/4 茶匙

胡椒粉   少許

麻油     1茶匙 

 

茨汁:

蠔油     1茶匙

老抽     1/4 茶匙

清水     3湯匙

生粉     1茶匙

 

做法: 

1. 蝦米用1湯匙清水浸軟,切幼粒。

2. 免治豬肉先順序加入醃料A)大力攪至起膠,然後才加入醃料B)及蝦米粒拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘。

 

 

3. 茄子沖洗,每隔0.5CM切一下但不要切斷,切到第4片時才切斷為一件,將切好的茄子放入鹽水內浸10分鐘。

 

 

4. 杞子用少許清水浸軟,備用。

5. 茄子先搽上少許生粉(材料份量以外),加入適量的豬肉餡料在兩片茄子之間,排放在碟上,茄子夾上放上一粒杞子。

 

 

6. 燒一鍋熱水,水滾後才放入茄子,用大火蒸10分鐘至熟,蒸熟將倒汗水倒出。

7. 將茨汁煮至濃稠,淋在茄子上,即成。

 

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