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15/05/2019

【開胃惹味】住家飯一定有佢:秘汁雞翼

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  雞翼菜色在家常小菜中都佔有一定的重要地位。好多時大家都係貪方便,或者喜歡吃雞翼,都會買定1-2磅放在冰箱,方便隨時想起就煮。

 

  煎雞翼、薯仔燜雞翼、鹽焗雞翼有時煮得多都想換下口味。如果唔想經常吃煎炸雞翼,今期就試下用燜煮方法,調較另一種特別味道,整一道開胃的雞翼啦! 

 

烹煮時間: 15分鐘

份量: 4-6人

 

材料:

 

 

雞中翼    2磅

乾蔥頭    2粒 

薑片      2片

 

醃料: 

生抽     2湯匙

老抽     1茶匙

砂糖     1/4茶匙

胡椒粉   少許

雞粉     1/2 茶匙

生粉     1茶匙

菜油     1茶匙

 

調味料: (預先拌勻)

老抽     1茶匙

生抽     1茶匙

喼汁     2茶匙

紹酒     1茶匙

砂糖     1茶匙

清水     150毫升

麻油     1茶匙

 

生粉水:  生粉   1/2茶匙  +  清水  1湯匙 (拌勻)

 

做法: 

 

  1. 乾蔥頭去衣,切絲,備用。

 

 

  2. 雞翼沖洗,抹乾,加入一半份量的乾蔥絲醃料醃30分鐘。

 

 

  3. 燒熱鑊落少許油,加入乾蔥絲、蔥段及薑片爆香,加入雞翼煎香,然後注入調味料,中火蓋燜煮5分鐘,最後加入適量生粉水將汁液煮至濃調,即成。

 

 

小貼士: 

 

  一磅大隻雞中翼大約有9-10隻,2磅約20隻。大家可以按家中食用人數自行調減醃料及調味料,都可以做出合心水份量。

 

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