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19/06/2019

【香滑鬆軟】自家製牛油餐包

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  香港潮流興自家製作麵包超過十年,自2012年後,麵包機開始打進香港市場,估計至今,已有8成家庭都有一部麵包機。韋太教授手搓麵包超過10年,當然支持用手搓麵包啦 ! 麵包機雖然方便,可惜做出來的麵包與手搓比較,缺乏彈性及較乾硬。

 

  學識做出鬆軟麵糰,無論你包入任何餡料,麵包都是軟熟美味。我好喜歡去西餐廳飲餐湯前奉上的餐包,搽上牛油,鬆軟無比,入口香滑。有些茶餐廳,早餐都會跟一個餐包,方便食客夾餡或搽牛油,諗起都想食……

 

  最近有好多媽媽查詢想學做方包,她們想做些無添加的白麵包給BB仔吃。我話其實只要配方不太甜,BB及小朋友吃都無問題。

 

  今期韋太就教大家做一份用一個方型模,就可做出9個鬆軟的迷你餐包。夾上一片鮮牛油,就便成牛油餐包啦 ! 大家快啲試下啦 ! 

 

製作時間:3小時

份量:9個

 

麵糰材料 : 

 

 

高筋粉  200 克

即用依士 3克

砂糖   25 克

溫水  100 克

牛奶   40克

奶粉   6 克

幼鹽   3 克

無鹽牛油  15 克

 

掃面:牛油溶液   適量

 

做法:

1. 將高筋粉放入盆內,然後將奶粉、依士、砂糖、幼鹽、無鹽牛油、溫水加入,用手將麵糰搓至有筋性及薄膜 (約6-8分鐘),最將再將麵糰撻打2分鐘,加強筋性。把麵糰滾圓放入盆內,麵糰表面噴上清水及蓋上保鮮紙,再噴上清水,放入預熱微暖的焗爐(焗爐已關及溫度約35度),發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍大。

 

 

2. 發酵完成後,將麵糰取出,在麵糰表面灑上適量高筋粉,用手指輕輕插入,麵糰無回彈,即代表麵糰第一次發酵已完成。然後將麵糰抽出,用雙手掌將麵糰按扁排氣,將麵糰分割成9份,排氣及滾圓,放在枱上用保鮮紙或放入保鮮袋內蓋好,將麵糰鬆弛 15-20分鐘。

 

 

3. 麵糰鬆弛後,再排氣及滾圓,放入方型模內,進行最後發酵30-45分鐘或2倍大。

 

 

4. 發酵完成後,放入巳預熱180度的焗爐,用相同爐溫焗15分鐘,麵包出爐,再掃上牛油液。食時夾上鮮牛油,即成牛油餐包。

 

 

小貼士:

 

1. 麵糰發酵最理想是放入已預熱微溫(約35度)的焗爐內(焗爐一定是關掉的),每15分鐘,將麵糰取出,再將焗爐預熱一次,保持爐內有微溫,加快發酵。若果焗爐有發酵功能,就自行按發酵功能鍵便可。

 

2. 每個牌子的高筋麵粉的蛋白質含量百份比不同,會影響麵糰吸水力不同。我用的高筋粉蛋白質含量百份比是13%。百份比太高,吸水力更強,要自行增加水份去搓揉。

 

 

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