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21/08/2019

【夏日瓜豆】「出得廳堂」的宴客菜色——XO醬四季豆炒海皇

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  夏天多數吃瓜類或豆類較多,因為有些蔬菜不合時宜,煮出來的味道都有影響。加上夏天是颱風季節,每次打完風,蔬菜類影響最大,價格飆升。

 

  以前吃豆角或豆類最平,但試過不是當造時買,貴到可以伍陸拾蚊一斤,真的嚇了一跳,就算貴,總會有人買,因為豆角買幾兩來煎蛋用,買少少二十蚊都可以接受的。

 

  四季豆一般都會整包賣,每包約400克,唔夠一斤。煮四季豆要煮得耐一些才煮得霖,要入味,調味料都要濃郁一些,燜一會才入味。今次教大家用XO醬去煮,預先將豆烚熟,才容易燜煮入味,配搭海鮮類食材,就變成一道「出得廳堂」的宴客菜色啦!

 

烹煮時間:10分鐘

 

份量:2- 3人

 

材料:

 

 

  四季豆     400克

  帶子       150克

  蝦仁       150克

  甘筍片      8片

 

調味料A:

  XO 醬     1湯匙

  蒜茸      1 茶匙

  乾蔥茸    1湯匙

 

調味料B:

  蠔油       1湯匙

  砂糖       1/2 茶匙

  鹽         1/4 茶匙

  老抽       1/2 茶匙

  生抽/鮮露  1茶匙

  熱水       5湯匙

 

做法:

 

  1. 帶子及蝦仁加入少許鹽及胡椒粉醃15分鐘,後放入熱水內浸10分鐘至熟。

 

 

 

  2. 四季豆沖洗,撕去筋,折開兩段。

 

 

  3. 將四季豆及甘筍片加入滾水內煮,加入一茶匙鹽煨熟,盛起。

 

  4. 燒熱鑊並落一湯匙油燒熱,先加入XO醬、蒜茸及乾蔥茸爆香,後加入帶子、蝦仁、甘筍片、四季豆及調味料B,燜煮5分鐘至汁液收乾,即成。

 

小貼士:

  如四季豆的份量增加,調味料及水份應自行略加,才容易燜煮。

 

 

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