• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定

28/08/2019

【無肉不歡】回味無窮:一小時完成「軟骨」鹽水鴨!

  • 加入最愛專欄
  • 收藏文章
  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  平日煮餸,好少會買急凍鴨來煮,因為香港人喜歡吃雞多過吃鴨。平日的菜色主要以肉類或雞類。如果市面發生禽流感,大家唯有吃豬肉。但前一排試過有非州豬瘟,市面停售豬肉超過一星期,如果只吃雞、急凍豬扒或雞翼,都會食到悶。

 

  有見及此,就試下做一道簡單「鹽水鴨」,只需要用花椒鹽去醃製、加2粒八角及薑蔥去燜煮,不用一小時,做出來的鹽水鴨,入口不肥膩,鴨肉有鹹香味,而且骨都燜到「鬆軟腍身」,連韋老爺都吃過都難於停口,大贊好味 ! 

 

大家不妨試下啦 ! 

 

烹煮時間:1小時

份量:3-4人

 

材料

 

 

急凍鴨      1隻  (約1500克)

 

醃鴨料:

 

 

花椒粒     1茶匙 

幼鹽       6湯匙

 

烚鴨料:

 

八角    2粒

青蔥    2條 (切段)   

薑片    4片

紹興酒  1湯匙

鹽      1茶匙

清水    浸過鴨面

 

做法

 

  1. 鴨解凍及清洗乾淨,瀝乾水份,以備用。

 

 

  2. 花椒粒及鹽放入鍋內,慢火炒出香味。(無需加油)

 

 

  3. 鴨抹乾,趁熱用花椒抹勻鴨身,內外都要抹。

 

 

 

  4. 將鴨包好,放入雪櫃醃2-3小時。

 

 

  5. 先用清水略沖去鴨胸內的花椒鹽,然後放入已燒熱的烚鴨料水內。將滾水灌入鴨胸內,來回做兩次,鴨胸向下,蓋上鍋蓋,水滾後改中慢火燜煮40分鐘,熄火浸30-60分鐘。用小刀插入鴨腿部位,無血水流出後,盛起瀝乾水,斬件。

 

 

小貼士:

 

  鴨燜煮15分鐘後,將鴨胸內的水倒出,再重新灌入滾水,這樣鴨才容易熟透。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

etnet財經‧生活App   財智‧健康‧品味生活     【立即下載】  iOS版 / Android版
我要回應

你可能感興趣

  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生