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04/09/2019

【保健食品】「什菌雲耳燜冰豆腐」:簡單食材,煮出豐富營養!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  菇菌是低熱量、低脂、低膽固醇、低糖、高纖維、高蛋白質的食物。而雲耳又能防止血液凝固,有助減少動脈硬化,經常食用可預防中風、心肌梗塞等疾病,中醫認為能滋補益胃及補氣強身。豆腐含高蛋白質及鈣質,經常食用,能夠幫助身體營養吸收。將豆腐放入冰格冷藏,將它變成一舊海棉狀的烤麩,能夠吸收汁液,令豆腐吸收菇菌的營養,豆腐入口更加有質感。

 

這道菜色看似簡單,其實營養豐富。菇菌食物纖維可以預防便秘,促進腸胃蠕動, 菇類中的多醣體可以增進人體的免疫力,有抗癌作用,脂肪量低,但不飽和脂肪酸含量卻高,能降低膽固醇,是預防心血管疾病最好的保健食品。

 

什菌雲耳燜冰豆腐

 

 

份量:3-4人

烹煮時間:20分鐘

 

材料:

 

 

  板豆腐   2 磚

  什菌      300 克

  雲耳     10克 

  薑       3片 

 

調味料:

  老抽  2湯匙

  生抽  1茶匙

  蠔油   2湯匙

  砂糖  1茶匙

  胡椒粉 少許

  紹酒   1茶匙

  麻油  1茶匙

  清水  150毫升 

 

做法:

  1. 冰豆腐做法:板豆腐略沖,瀝乾水分,放入密實盒內,放入冰格冷藏1天至硬身。

 

 

 

  2. 冰豆腐解凍 : 用清水浸軟,壓乾水分,切件,備用。

 

 

 

  3. 雲耳用清水浸軟,去蒂,瀝乾。 

 

  4. 什菌略沖洗,備用。

 

  5. 燒熱鑊,下1湯匙油,下薑片爆香,加入什菌及雲耳炒勻,加入調味料煮滾,轉慢火,加入冰豆腐燜煮15分鐘至汁液略收及濃稠便可。 

 

 

 

小貼士:

  冰豆腐可以一次過做多件,存放冰格冷藏1個月內使用。

 

 

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