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18/03/2020

【女士啱食】去水腫、防便秘!葡汁蝦仁南瓜焗飯

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  南瓜營養豐富,含高纖維可預防便秘,減低患大腸癌風險。南瓜的熱量較低,能有助去水腫、改善高血壓,有助降低膽固醇的功效,平日多利用它去製作不同菜式,就算不喜歡吃南瓜的朋友,都會慢慢喜歡它。

 

  今期就用南瓜來焗飯,焗飯可以拌以南瓜一起吃,用來宴客,又是另一道特色菜!大家不妨試下!

 

葡汁蝦仁南瓜焗飯

 

 

烹煮時間:30 分鐘

份量: 2-3人

 

 

材料:

南瓜     1個(約1500克)

蝦仁     200 克

洋蔥     1/2 個(切件)

青椒粒   30 克 

甘筍粒   50 克

白飯     1-2 碗(視乎南瓜大小)

芝士碎   40 克

 

蝦仁醃料: 

胡椒粉及鹽  各少許

 

葡汁料:

咖喱粉   1 茶匙

咖喱醬   1湯匙

鹽       1/2 茶匙

砂糖     1 茶匙

熱水     150毫升

椰漿     200 毫升(最後加入)

 

生粉水:生粉 1 茶匙 + 清水 1湯匙(拌勻)

 

做法: 

 

  1. 蝦仁沖洗,抹乾,加入醃料醃15分鐘。

 

 

  2. 南瓜先隔熱水蒸10-15分鐘,取出,用刀小心切開頂部,然後用匙起出瓜囊及瓜籽,南瓜外層底部最好先墊上一張錫紙才放在蒸碟上,放入鑊內,隔水大火蒸12-15分鐘(視乎大小),熄火後不用開蓋焗5分鐘。

 

 

  3. 燒熱鑊加入1湯匙油,加入洋蔥、青椒爆香,下甘筍粒、蝦仁、咖喱粉及咖喱醬爆炒一會,然後加入熱水、鹽、砂糖大火煮3分鐘,加入椰漿煮2分鐘,最後加入適量生粉水煮至汁液濃稠。

 

 

  4. 白飯加入南瓜盅內,將煮好的葡汁蝦仁淋在飯上,汁面灑上芝士碎,放入已預熱220度的焗爐,焗15-20分鐘至金黃色,即可享用。

 

 

小貼士:

  南瓜內部小部份起出的肉,可以與南瓜一起蒸熟或加入葡汁料內一起燜煮。

 

 

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