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10/06/2020

【家常美味】瑤柱節瓜甫過節啱食!一個竅妙慳返蒸瑤柱時間

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  端午節快到!說起過時過節,要構思餸菜可頭痛了,也許來去都是某幾款。如果想快上菜,可以做蒸煮,或是可以提前準備的菜式;釀節瓜甫是熱門之選,皆因材料經濟,在家自煮,總比在酒樓吃便宜呢!

 

  平日做乾瑤柱蒸水蛋,可以買些較細粒或用碎的瑤柱,而大粒的乾瑤柱可以留來做宴客菜。做瑤柱節瓜甫,想慳時間又慳燃料,給大家一個貼士:可以提早2日浸發乾瑤柱,以及在煲飯時放入飯煲內一齊蒸熟,這樣就不用再多花時間蒸,仲可以慳火候。

 

  順帶一提,瑤柱有滋陰補腎及健脾的功效,要調理身體,日常菜式都可以多用呢!

 

瑤柱節瓜甫

 

 

烹煮時間:25分鐘

分量:3 人

 

材料:

節瓜       2 個

乾瑤柱     6 粒

 

蒸節瓜調味料: 

瑤柱水   100 毫升 (若不夠可加水) 

老抽  少許

蠔油  1/2 茶匙

砂糖  1/4 茶匙

 

粟粉水:粟粉  1 茶匙  +  清水 1湯匙 (拌勻) 

 

 

做法:

 

  1. 乾瑤柱加入清水,浸過面;放入雪櫃浸一晚。

 

 

  2. 浸完的瑤柱連水放入蒸鍋內,大火蒸30分鐘。蒸完的瑤柱水倒出,放涼。

 

 

  3. 節瓜頭尾切平,用小刀刮去節瓜皮,洗淨。

 

 

  4. 每件節瓜的厚度要切成高過瑤柱的高度,用匙起出瓜釀去掉。

 

 

  5. 燒熱一鍋熱水,加入節瓜環大火煮約5分鐘,盛起、瀝乾。

 

 

  6. 瑤柱放入節瓜環中央,排放在碟內,注入蒸節瓜調味料。

 

 

  7. 放入蒸鑊內,隔水用大火蒸5分鐘,然後轉中慢火蒸約10至15分鐘。

 

 

  8. 將湯汁倒出,用小鍋煮滾,加入適量粟粉水煮至濃稠,然後淋在節瓜上,即成。

 

 

小貼士:

 

  1. 選購節瓜要大小均一,做出來的效果才理想。

  2. 大家可按照食用人數,自行加減件數。

 

 

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