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02/09/2020

【台式風味】五香牛腱常備家中,做牛肉麵吃又得,作涼拌小食亦得,方便!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  台灣人好喜歡吃牛肉麵,他們都喜歡採用牛腱部位。這個部位的牛肉質地較韌,需要長時間去燜煮才入味,吃時要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴麵吃,偶然買兩大條回家,燜煮好放在雪櫃,隨時想吃牛肉麵,即時有得食!開派對亦可以作涼拌小食,大家不妨試下啦!

 

五香牛腱

 

 

 

烹煮時間::60分鐘

分量:3至4人

 

材料:  

急凍牛腱   1-2 條  (約700 克)

 

 

 

滷水料 : 

八角     2 粒

桂皮     1片

甘草     2片

草果     1粒

沙薑     5粒

香葉     2 片

白胡椒粒  1 茶匙

 

 

 

調味料:

生抽      5湯匙

老抽      4湯匙

幼鹽      1 茶匙

雞粉      1湯匙 

五香粉    1 1/2茶匙

冰糖      50克

清水      1千克

紹興酒    2湯匙

豆瓣醬    1-2湯匙(隨意)

 

做法:

  1.滷水料放入茶包袋內,沖洗備用。

 

 

 

  2.將牛腱洗淨,用小刀去除表面筋膜。

 

 

 

  3.燒熱一鍋清水,凍水放入牛腱,大火滾5分鐘,去除表面污穢物,取出過冷河,瀝乾水份,備用。

 

 

 

 

  4.調味料全部放入鍋內拌勻,放入牛腱,大火滾起,轉中慢火燜約90分鐘或至腍身,期間留意水份蒸發,自行加入適量熱水。

 

 

  

  5.燜完後切勿打開煲蓋,讓牛腱浸焗4小時至涼,或改放入雪櫃,浸一晚更加入味。

 

  6.牛腱切薄片,可伴麵吃或作冷盤小食。

 

小貼士:

 

  如用高速煲,燜煮時間約40至45分鐘,方便快捷。

 

 

 

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