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23/09/2020

【滋味小吃】30分鐘完成!超入味五香茶葉蛋,陣陣茶香

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  平日行過涼茶鋪,都會嗅到一陣陣鹵水香味,不用看都估到是茶葉蛋。

 

  茶葉蛋是中國傳統食物之一,在煮製過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,其做法簡單,而且攜帶方便,閒暇時可用來做零食。茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃;而且富含茶多酚,有抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。雞蛋的吃法多樣,用來蒸、煮、煎、炸都得,好處亦無須多言,含豐富的氨基酸,蛋白質和微量元素等。大家得閒都煮來吃啦!

 

五香茶葉蛋

 

 

烹煮時間:30 分鐘

份量:6個

 

 

材料:

雞蛋  6個  

 

鹵水材料A:

清水   1000 毫升

桂皮   1 條

花椒   1 茶匙

八角   2粒

香葉   2片

生抽   4湯匙

老抽   1湯匙

冰糖   15 克

鹽     1茶匙

 

鹵水材料B:

紅茶包  2包

鐵觀音茶葉 1湯匙

 

 

做法:

 

  1. 雞蛋沖洗,備用。

 

 

  2. 鹵水材料A用大茶包袋或魚袋裝好,放入鍋內,加入1000毫升清水,大火煮滾後轉中火煮15分鐘。

 

 

  3. 準備一鍋清水,冷水下雞蛋加入半茶匙鹽,大火煮滾轉中火煮8-10分鐘。

 

 

  4. 把蛋放入冷開水浸5-10分鐘降溫。之後,輕輕用鐵匙把蛋殼敲裂。

 

 

  5. 將鹵水材料B及雞蛋放入鹵水料中,加蓋再煮至滾起,轉小火繼續煮約15分鐘,熄火,不要打開鍋蓋,讓雞蛋在鹵水汁中泡浸6-8小時 或浸一晚,使蛋更入味。 

 

 

小貼士:

  茶葉可以選用其他中國茶葉。 

 

 

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