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11/11/2020

【家常美味】台式肉燥飯太肥膩?做「肉燥翡翠苗」吧!高纖惹味好送飯

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

Photo: 由作者提供

  台灣人喜歡吃肉燥飯,因為肉汁惹味,伴飯一流!有些朋友怕吃肥豬肉或用汁撈飯,怕太肥膩,吃得多又怕膽固醇高。怎樣吃法比較好?不如配翡翠苗吧!翡翠苗含豐富膳食纖維、胡蘿蔔素及多種維他命及礦物質,同時含豐富鉀質,能幫助排除體內多餘水份及鈉質,有助預防水腫及降膽固醇。今期就教大家以肉燥伴翡翠苗吃,大家可以放心大啖吃!

 

肉燥翡翠苗

 

 

烹煮時間:30分鐘

分量:2人

 

材料:

翡翠苗        300 克

免治豬肉      300 克(肥瘦自行決定)

乾葱蓉        1湯匙

蒜蓉          2茶匙(分開2份)

油葱酥        30 克

 

 

滷肉燥調味汁料:

八角     1粒

生抽     2 湯匙

老抽     1 湯匙

冰糖     1小粒(約 30克)

紹酒     1湯匙

清水     400 毫升

 

 

做法:

1. 燒熱鑊落少許油,加入免治豬肉大火炒至出油,加入蒜蓉及乾葱蓉炒勻。

 

 

2. 加入滷肉燥調味料及油葱酥拌勻,改慢火煮15分鐘。(燜煮期間要略翻動,避免黏鍋或燒焦,如水份蒸發太快,要自行加入適量熱水)

 

 

3. 翡翠苗沖洗瀝乾,燒熱鑊落少許油,下蒜蓉爆炒,加入翡翠苗及少許鹽、紹酒炒至軟身(材料以外),盛起放碟上,淋上滷肉燥,即成。

 

 

小貼士:

滷肉燥醬可以用來做肉燥飯、肉燥麵,一次煮一小鍋可以放入雪櫃3至4天內吃。

 

 

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