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10/02/2021

【過年好煮意】新版「橫財就手」!辛香惹味「黑椒鹹豬手」,簡單易做隨時加餸!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  星期五就是大年初一,每年準備的賀年菜式,大多離不開燜冬菇、花膠、蠔豉或是南乳燜豬手等等。今次就教大家炮製「黑椒鹹豬手」!準備功夫和做法都好簡單,只要過年前買定豬手放入雪櫃,有客人拜訪都可以隨時加餸;又或者今年想搞搞新意思的話,都可以參考一下這個過年新「煮」意,一樣出得廳堂!大家趕在大年初一前買定幾隻鹹豬手,祝願牛年事事都就手!

 

黑椒鹹豬手

 

 

烹煮時間︰ 90 分鐘

份量︰ 2人

 

材料︰ 

 

 

鹹豬手   1隻

洋葱     1/2 個 (切絲)

 

黑椒汁材料︰

乾葱蓉  2湯匙

蒜蓉    1湯匙

黑椒碎  2 茶匙

蠔油    1湯匙

老抽    1湯匙

生抽    1茶匙

紹興酒  1茶匙

砂糖    1茶匙

鮮露    1 茶匙

清水    150 毫升

 

做法︰ 

1. 鹹豬手沖洗,抹乾。

2. 燒熱鑊落2湯匙油,下豬手兩面略煎,加入過面清水煮滾,改中慢火燜煮60-90分鐘。(期間要留意水份蒸發,需自行加入熱水) 

 

 

3. 燒熱鑊落1湯匙油,下洋葱絲爆炒一會,然後加入乾葱蓉、蒜蓉及黑椒碎爆香,最後加入餘下調味料煮滾。

 

 

4. 鹹豬手加入黑椒汁內,中慢火燜煮15分鐘,鹹豬手先盛上碟。

 

 

5. 黑椒汁加入適量生粉水煮至濃稠,淋在豬手上,即成。

 

 

小貼士︰ 

如家中有高速煲,可以先將豬手用高速煲燜腍,最後才加入黑椒汁內燜煮。

 

 

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