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31/03/2021

【酒家小食】$20左右就煮到「沙薑雞腳」!香濃惹味,又有豐富膠原蛋白,吮不停口!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  雞腳含有很多膠原蛋白,也含有豐富的鈣質,經常食用有助強筋健骨、軟化血管,降低血脂血壓以及膽固醇,還可以美容養顏,去除皺紋,提高抵抗力等;而沙薑獨特的香氣和辛辣味道就能促進唾液分泌,增進食欲,起到健脾和胃的作用,有助於消化!而且沙薑對腸胃具有一定的刺激作用,能夠加速腸胃的運動,有助緩解積食和消化不良的症狀,食欲不振的人可多吃。

 

  大家有無留意,有時到酒家飲茶,點心紙上偶然會有「沙薑雞腳」寫在廚部小食欄內?因為沙薑雞腳並不是點心,而是廚房製作出來的小食!一碟平均有5至6隻的雞腳就盛惠數十元,老實說這個價錢一點都不划算!其實自家製作只是需要20元左右就可以做到這款茶樓小食!喜歡吃雞腳的朋友,不妨試下自己炮製!

 

沙薑雞腳

 

 

烹煮時間︰30分鐘

分量︰ 8隻

材料: 

 

 

急凍雞腳   8隻  

 

煲雞腳水材料 :

清水  1,000 毫升  

鹽    2 茶匙  

八角  2粒

紹酒  1湯匙

沙薑   4粒

 

沙薑汁調味料 :

沙薑粉  20克

鹽      1 茶匙

砂糖    1/2 茶匙 

熱水    200毫升 (後落)

 

做法︰

1. 雞腳洗淨,剪去腳甲,加入一鍋滾水內煲5分鐘,去除雞腳表面污垢,然後沖洗乾淨。

 

 

2. 煲滾雞腳水材料,加入雞腳煲15分鐘,煮至腍身,然後將雞腳沖水過冷河,瀝乾水份。

 

 

3. 燒熱鑊落2湯匙油,改細火,下沙薑汁調味料快手炒勻,加入熱水煮滾,加入雞腳兜勻及煮2分鐘即成。

 

 

小貼士 :

沙薑及沙薑粉在藥材舖有售。 

 

 

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