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11/01/2012

巧手團年飯:脆皮鹽焗雞

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  每逢過時過節,傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。

 

  由於禽流感的影響,香港暫無活雞供應。香港人一向喜歡吃新鮮雞,因為貪牠有雞味,而冰鮮雞味道略為遜色。

 

  韋太個人認為,只要在調味方面下點功夫,冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。

 

  材料:鮮雞 / 冰鮮雞 1隻  (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙

 

  脆皮料:麥芽糖或蜜糖 適量

 

醃雞製作過程:

  

  1. 將雞清洗乾淨,將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。

 

  2. 將一半蔥段加入雞胸內,另將半湯匙酒搽勻雞全身,然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身,將雞放入大碗內,蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚或5至6小時。

 

 

處理脆皮雞製作過程 :

 

  

做法:

 

  1. 燒熱一鍋滾水,傾出雞內的醃料,將雞放入滾水內,用滾水平均淋勻雞全身,起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)

 

  2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙),將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。

 

  3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上,放入焗爐,焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)

 

  4. 將雞取出,雞全身掃上麥芽糖,再焗5分鐘即成,斬件上碟。

 

韋太小貼士:

 

  1 雞皮用滾水燙過,會令雞皮表面收縮,焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。

 

  2. 雞劏開去焗,可以將雞全身表皮焗脆,若不劏開去焗,焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗,出來的效果才達至理想。

 

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