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26/01/2012

韭黃瑤柱羹

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

      恭喜發財!

 

  韋太首先祝願各位,新年快樂!身體健康!萬事如意!

 

  習慣每星期到訪《我家私房菜》的朋友,相信大家都知韋太會為大家分擔生活上的煩惱 … 就是每逢過時過節,韋太都會教授一些應節菜式。

 

  一連幾個星期為大家準備團年飯菜式,今期適逢農曆新年,而再過3天就是年初七「人日」,當然要食餐好,好好慶祝自己及家人的生日!

 

  有餸無湯當然不足夠,小朋友又不太喜歡只有湯一款的選擇。今次就改做一個非常足料的湯羹,保證大人及小朋友一定喜歡的。

 

 

  材料 ( 8-12人用):花膠 3隻(蒸軟身後切絲)、乾瑤柱 9粒(蒸軟身後撕成絲)、冬菇 3朵(浸軟切絲)、雞肉 150克(切絲)、叉燒 100克(切絲)、韭黃 100克(切成2-3吋長)、薑片 3片(切幼絲)、雞湯 2公升、清水 500毫升、浸瑤柱花膠水250毫升

 

  馬蹄粉水:馬蹄粉 100克、清水 120毫升

 

  醃雞絲調味料:生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、雞粉 1/4茶匙、清水 半湯匙、粟粉 1茶匙、麻油 1茶匙    

 

 

做法:

 

  1. 花膠提早1至2天用清水浸至軟身,早晚換水一次。

 

  2. 冬菇及瑤柱可以提早一天用清水浸軟,浸冬菇及瑤柱的水留用。

 

  3. 將冬菇、韭黃、叉燒、薑片及雞肉切絲,雞肉加入醃料醃30分鐘。

 

  4. 將花膠、瑤柱及冬菇放入碗或碟內,加入浸的冬菇及瑤柱水一齊去蒸30分鐘,或至軟身。(蒸起的水留用)

 

  5. 用大鍋將雞湯及浸瑤柱花膠水煲滾,將雞絲、花膠、瑤柱、冬菇絲及薑絲加入煲15分鐘,然後將叉燒絲加入,將火收慢,攪勻馬蹄粉水後,分數次慢慢加入湯內拌勻。

 

  6. 待湯羹開始滾起時,才將韭黃加入煮1分鐘,試味即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 湯羹的稀杰度可以用馬蹄粉水去調較。

 

  2. 可以改用豬肉絲代替雞絲。

 

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