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29/02/2012

椒鹽鮮魷

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  上一期教授了酥炸生蠔,今期不如繼續做香口的「大排檔菜色」椒鹽鮮魷,有朋友到訪,作為宴客菜色都一流。

 

材料:

  鮮魷魚 1 隻

 

調味料(鮮魷底味):

  幼鹽 1/2 茶匙、砂糖 1/4 茶匙、紹酒 少許、粟粉 1湯匙

 

椒鹽調味料:

  沙薑粉 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、辣椒粒 1/2茶匙、蒜茸 2茶匙

 

 

做法 :

 

  1. 鮮魷魚劏好,洗淨後,切花切件。

 

  2. 將鮮魷加入適量紹酒,拌勻,放入滾水內汆水1-2分鐘,盛起瀝乾,再用廚紙抹乾。

 

  3. 將「鮮魷底味」加入鮮魷內拌勻,然後加入1湯匙栗粉拌勻。

 

  4 .燒熱一鍋熱油至八成熱,將鮮魷加入炸熟,盛起。

 

  5. 燒熱鑊加入1湯匙油,將椒鹽調味料加入爆香,將鮮魷回鑊炒勻,即可上碟。

 

 

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