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14/03/2012

惹味煲仔菜:魚香茄子煲

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  上一期介紹了一款燜煮菜式,而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲,加入鹹魚可使菜式非常惹味,再加上辣辣地的豆瓣醬,能為味覺帶來新的刺激。

 

材料:

 

 

  茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙

 

豬肉醃料:

 

  生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙

 

調味料:

 

  磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙

 

栗粉水:

 

  粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)

 

做法:

 

 

  1.豬肉加入醃料,醃15分鐘。

 

  2.茄子沖洗後,切條備用。

 

  3.燒熱鑊,落油2湯匙,將茄子加入,快炒2分鐘,盛起。

 

  4.燒熱鑊,落少許油,將鹹魚粒兩面煎香,盛起。

 

  5.燒熱鑊,落油1湯匙,將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入,爆香,然後將豬肉加入炒勻。

 

  6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。

 

  7.如有需要,可以加入適量的粟粉水,將汁液略為收乾至濃稠。

 

韋太小貼士:

 

  1. 茄子切開後容易氧化,最好先浸泡在鹽水內,可避免因氧化而變成鏽色。

 

  2. 揀茄子一定要挺身,有光澤,直身的更好。

 

 

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