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30/05/2012

鹵水鵝翼

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  假期,工人姐姐放假,不想煮太多餸菜,有時都想偷懶,就會買燒味回家加餸,簡單吃一餐。但是燒味食得多,都會覺得悶。不如轉換菜式,自家製作鹵水鵝翼或拼其他鹵味,都是一個好的選擇。

 

材料:

 

 

  急凍鵝翼 6隻

 

白鹵水汁藥材料:

  果皮 1/4個、羅漢果 1/4個、香葉 6片、八角 2粒、甘草 4片、桂皮 2片、沙薑 6至8粒、草果 1個

 

鹵水調味料:

  鹽 70克、砂糖 50克、雞粉 30克、紹酒 2湯匙

 

白鹵水汁做法:

  所有的藥材料用布袋裝好後,放入已盛有2500毫升清水的煲內,用中慢火將藥材料煲滾15分鐘。 (貼士:如果能預早一晚去煲,藥材味更搶,效果更佳)

 

做法:

 

 

  1.將鵝翼解凍及沖洗,瀝乾水。

 

  2.用鍋燒熱2杯熱水,放入鵝翼,用中慢火將鵝翼煲約20至25分鐘,至「霖」,將水倒出,用水略沖,過冷河,備用。

 

  3.將白鹵水料煲至滾起,加入鵝翼,用慢火煲10分鐘,熄火後焗15至20分鐘,即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

  所有肉食一定要預先煲「霖」,才可以加入白鹵水汁。

 

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