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19/06/2018

【記念南北韓會面】韓式黑米紅豆汁拌涼麵

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  平壤在哪?它在朝鮮半島的西北部,是朝鮮民主主義人民共和國(簡稱北韓)的首都。大家對南韓不陌生,已經去過首爾和釜山等地旅行無數,追看過不少韓劇、迷戀著多位俊男美女的韓星,甚至,不懂韓文但KPOP卻琅琅上口。那麼,北韓呢?一個神秘陌生的國度,粗略地知道他們領袖的名字,與世代的更替,而其生活方式和地方如平壤,一點印象也沒有。

 

  4月27日上午,南北韓領袖牽手跨過38度線。

 

  數年前,在網絡上看見有關北韓旅行團的資料,有過出發的衝動。「他們都在吃土。」那時候跟韓文老師聊起北韓旅行團,想聽聽她的意見。誰知,她一聽到「北韓」這兩個字,臉色變灰,露出一面愁容,憂心地跟我分享她認識中,苦難的北韓人民生活。「我不能想像南北韓領袖會見面的,還手牽手一臉開心的樣子。」然後,來到台北,遇上南北韓高峰會議,韓文老師忍不住大談她的感想。

 

  5月8日,中國和北韓領袖在中國大連會面。

 

  據BBC中文網的報道,今天早上美國北韓首次會面和握手,南韓民眾都顯得興奮異常,跟差不多兩個月前的南北韓高峰會,有過之而無不及。早於上次南北韓領袖會面後,北韓成為南韓人民的新潮流,為了慶祝兩韓為邁向和平跨出一大步,首爾不少餐廳都賣起「平壤冷麵」來,店外人龍繞了好幾個圈,一心想打鐵趁熱地吃一口,這道朝鮮平壤出名的菜式。

 

  6月12日上午,美國和北韓的領袖,在新加坡會談了30分鐘。

 

  南韓總統文在寅就在跟北韓金正恩會面時,特意在晚宴中加入「平壤冷麵」,還邀請北壤以冷麵出名餐廳的大廚來到板門店製作。「平壤冷麵」即「朝鮮冷麵」。它跟台灣講涼麵不同。一來用的麵是蕎麥麵,二來煮好的麵要冰鎮,吃時湯裏會加點碎冰。不要以為這是一道夏天的麵食,北韓人在冬天這麼冷的天氣,也會吃這個冷麵的。看過韓劇《太陽的後裔》的朋友,有記起出現過這道菜嗎?

 

後記:

 

  今期趕及特朗普和金正恩在新加坡的首次會面,煮了這個素版的「韓式黑米紅豆汁拌涼麵」。怕吃冷麵寒涼的朋友,我刻意為大家在食譜中安排了薑絲,和以補身健體的紅豆和黑米作湯汁,希望能為熱得發燙的六月,帶來點清涼。

 

韓式黑米紅豆汁拌涼麵

(2人份  預備時間:25分鐘 煮食時間:30分鐘)

 

 

材料:

 

  韓國粉絲 1束(約1/3包)/溫室青瓜 1/2條/水蓮 2小束/紅黃燈籠椒 各1/2個/馬蹄 4顆/薑 1小塊/即食韓國紫菜片 適量   

 

 

調味:

 

  紅豆 4湯匙/黑米 1/2茶杯/豉油 1湯匙/黑醋 1/2湯匙/麻油 2湯匙/日本芥末 少許/鹽 少許/糖 少許/白胡椒粉 少許/白芝麻 適量 

 

做法:

 

  1. 用熱水先行浸泡紅豆和黑米,至少15分鐘。跟著,用洗米的方法,徹底洗淨已泡過的紅豆和黑米。倒入大約1湯碗半的水於煮鍋裏,以中火把水煮沸後,放進已洗過的紅豆和黑米,蓋上鍋蓋,續以中火煮30分鐘(要小心水會溢出來,可能需要把鍋蓋稍為打開)。

 

  2. 利用煮紅豆和黑米的時間,另用中火把一鍋水煮沸,放進韓國粉絲,將它煮至變透明。用篩撈起粉絲,先放進已載有冰塊的開水之中,放旁並預備其他的材料。

 

  3. 清洗水蓮,切去頭尾,並切成小段。然後放入已煮沸的水中,放點鹽,焯2分鐘便撈起,澀乾水。

 

 

  4. 用生果刀刨去馬蹄的皮,洗去泥濘,放進已載有開水的湯碗之中,水要蓋過馬蹄,待用。

 

 

  5. 刨去薑的皮,清潔乾淨後,切成幼絲。

 

  6. 切去紅黃色燈籠椒的蒂,挖走它的核,用清水沖洗,然後抹乾,再分別切成幼絲(必須分開,不要撈在一起啊)。

 

 

  7. 沖洗溫室青瓜,抹乾淨後,亦切成幼絲。

 

  8. 待紅豆和黑米煮得差不多(最後1-2分鐘)時,拿起泡在水中的馬蹄,切成絲,續放進溫水泡浸。

 

  9. 當紅豆黑米煮好後,先用篩,篩出紅豆和黑米粒,和煮出來的紅豆黑米水(如圖)。放涼10分鐘後,將紅豆黑米水,和所有調味料調勻成汁,待用。

 

 

  10. 預備一個碟碗,先夾起稍為瀝乾了水的韓國粉絲,放進碗之正中;然後,在上逐一排好青瓜絲、紅色燈籠椒絲、水蓮小段、薑絲、馬蹄絲和黃色燈籠椒絲(排列方法,就是要把顏色分隔開,才會漂亮的啊)。接著,將調好了的紅豆黑米湯汁,慢慢的淋在材料的周邊(盡量不要碰到材料);最後,把即食韓國紫菜片剪碎灑在排好的材料上,再隨意灑上白芝麻,便成。

 

筆記:

 

  1. 買不到水蓮,可改用木耳。

  2. 馬蹄去皮後,接觸到空氣會變色,所以必須放能蓋過馬蹄的清水中。

  3. 這道菜,溫食或冷食皆宜。

 

 

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