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13/08/2019

【食物與典故】風雨飄搖中的一口清泉:冬瓜豆腐雲耳金菇蓮子湯

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  「冬瓜豆腐」,近日從新聞報道上,看見了這個久違了的用語。「我日後有甚麼『三長兩短』,『冬瓜豆腐』,看妳如何如何……」「倘若你有甚麼 『冬瓜豆腐』,我真的不知道怎麼辦啦!」這是當年媽媽,還有街坊常用的詞彙。一個看來是封塵自八十年代的用語,今天竟然從一個二十歲的女孩口中,尋找回來。

 

  冬瓜和豆腐,是市場裏兩款常見的食材,尤其在夏天。由於冬瓜清熱解暑,成為媽媽夏天的心頭愛,我亦受惠地喝過一碗又一碗美味清甜的冬瓜粒湯。豆腐呢,盛夏煮食艱難(悶在廚房做飯太辛苦嘞),媽媽會以豆腐,這麼簡單的食材,配合鯪魚肉漿,蒸出「老少平安」的家常菜,用它來拌白米飯,簡直是當年小不點——我,愛不惜手的菜式之一。

 

  在廣東話上,「冬瓜豆腐」這個用語講的,不是單純的食材,是用來借喻因為突然而來的意外和不測,令自己死亡的情況。對呢,為甚麼選上「冬瓜」和「豆腐」這兩款食材?如果說冬瓜看來很紮實,看來和柔軟的豆腐不一樣,但是,只要把它們摔在地上,都會摔碎破爛;就好比生命,再頑強的都會因為不能預測的危險而受損甚或結束。那麼,為甚麼不是雞蛋和蕃茄呢?是因為冬瓜和豆腐,在中國社會裏是相對常見的食材嗎? 亦有說,辦完喪事,會以素菜飯宴來答謝親友出席,當中常以冬瓜和豆腐作主要食材;甚至盂蘭節期間,多以這兩款食材來祭祀遊魂野鬼等等。久而久之,「冬瓜」和「豆腐」指的不再是食材,而跟「三長兩短」和死亡扯上了關係,成為坊間死亡的喻詞。

 

  無論這個民間或廣東話詞彙是如何形成,冬瓜和豆腐均是好吃,和富有營養的蔬食食材。今天,找來冬瓜和豆腐,配上簡單的食材,弄上清熱解渴的湯水,希望能在風雨飄搖日子裏,在炎熱難耐的八月中,暫且給大家來個清泉:無論在身體,和心靈上,來個洗滌,好來收拾心情,重新整裝,看看大家如何再走下去。還有半個月,九月快要來了;立秋已到來,涼快的日子也將至;大概,黎明也是吧!

 

 

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