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13/08/2019

【食物與典故】風雨飄搖中的一口清泉:冬瓜豆腐雲耳金菇蓮子湯

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

冬瓜豆腐雲耳金菇蓮子湯

 

2人份   

時間:40分鐘

 

材料:

 

 

冬瓜 1塊 

板豆腐 1/2磚

金菇 1/3包

乾雲耳 1朵(小的則2湯匙)

乾蓮子 2湯匙

韭菜 2小束

薑 2片

杞子 1湯匙

 

調味料:

鹽 1茶匙

白胡椒粉 少許

 

工具:

湯碗/ 湯匙/ 茶匙/ 煮鍋/ 平底易潔鑊/ 筷子

 

做法:

 

  1. 用熱水先行浸泡乾蓮子和雲耳。把泡好的雲耳切去蒂,加以清洗,如大塊的,就一分為二。

 

 

   2. 用抹布抹淨板豆腐,切成粒粒,置於湯碗之中,灑點鹽和白胡椒粉,撈勻,醃約10分鐘。

  

 

  3. 切走冬瓜的瓜瓤和皮,用水沖洗後,也切成粒粒待用。徹底清洗韭菜,切去頭尾後,再切成小段。刨去薑塊的皮,清洗後切成片。

 

 

  4. 切掉金菇的根部,抹走泥濘,再切碎(如圖)。

 

 

  5. 預熱平底易潔鑊,倒入1湯匙的食油,把已醃好的豆腐粒,煎至金黃色。

 

 

  6. 預熱煮鍋,放進薑片炒一炒,然後順序放入韭菜段、泡好的蓮子和冬瓜粒,炒一下,加入兩湯碗半的清水,蓋上鍋蓋,煮15分鐘。

 

  7. 最後,把餘下的材料,包括金菇碎、雲耳、杞子和豆腐粒,一併放進湯水裡,多煮5分鐘。飲用時,可按個人口味,適量的加入鹽來調味。

 

筆記:不用韭菜的,可考慮改用芫茜或中式芹菜。

 

 

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