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20/08/2019

【色彩飲食】從「護生」到「護身」:見證韭菜雙麻餅的Black Magic!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  世界上很多東西都有其平衡點。太陽下山月亮變得光明,晴天久了換個陰天帶來雨水,至於天然的食物中,亦富有色彩,能清楚地數出七種和五種顏色的食物來的。自吃素以來,常有朋友跟我提問說,擔心蔬食的營養不足,對身體健康不好!但是呢,我想反問一下,不是吃素的大家,真的注重過自己的身體健康嗎?大抵肉食世界讓人過份樂觀,以為吃肉有營養,因而忽略了飲食均衡的重要性。

 

  吃肉的時候,我跟大家的想法差不多,以為吃了肉,就不需太在意飲食是否均衡,運動是否需要適量,而偏偏,身體與大自然一樣的,都是需要平衡點。感謝蔬食,喚醒了我的人生和飲食觀念,從當初的單純「護生」(愛護動物,或者是大家常言的「不殺生」),慢慢明白到「護心」(豐子愷提倡的「戒掉殘忍之心」),而進化至「護身」(發現身體實際的需求,找出適合的蔬食,好來調理自己)。

 

  話說飲食方式中有種「七色食法」,跟彩虹的七色不同,並不是紅橙黃綠青藍紫,而是綠、紅、黃、白、黑、紫和藍。相信綠色不難找,所有綠葉的蔬菜都算是補充鈣質的好方法;紅色食物傳統主心臟,別小看士多啤梨(草莓)、蕃茄和蔬果等,它們有助提高免疫力和預防衰老;粟米(玉米)、香蕉和薯仔(馬鈴薯)是黃色食物的代表,當中含相對多的維生素A(保護胃腸黏膜)和維生素D(促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用); 白色就有素食人士常吃的豆腐,而白蘿蔔和淮山也是白色的,都是有抗氧化和提升免疫力作用的食物;茄子明顯是紫色的,還有紫番薯和葡萄等,由於內有豐富的維生素C,有助提高對血管的保護;藍色呢,能抑制食慾,但天然食材中,真的相對少見,大概只有藍莓?和偶然在超市看到的藍色粟米或薯片吧!

 

  對,還有黑色!大家不會以為天然食物中少有紫色,也少有黑色的吧?華人很喜歡用的香菇、木耳、雲耳和黑芝麻;韓國炸醬麵的主要材料黑豆,還有海帶湯的海帶;台灣普通的養生飲品黑豆漿、黑豆水,以及稻田生產出來的黑米等等,不就是黑色了嗎?這些黑色的食物,富含胺基酸及鐵、鋅、硒、鉬、維生素和亞油酸等各種營養,具通便、補肺、補腎、提高免疫力的,以及女士們最想要的美肌和抗衰老,以及幫助男士護髮免脫髮等食療效用。

 

  在芸芸黑色食物當中,有一種微細得幾乎看不見的食材,叫做「黑芝麻」。外形細小的它,卻有著大大的力量,能「益大氣,長肌肉,潤肌膚。」(《神農本草經》)。今期介紹的韭菜餅,聽來似用韭菜作主角,實以芝麻作重點推介,希望能在芝麻糊和黑芝麻捲的甜品類別中,弄出一個黑芝麻的鹹食選項,令想吃黑芝麻的朋友能多個選擇,好好地從身體入手,強化自己,繼續走未來的路。

 

 

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