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02/03/2021

【慢煮慢吃】重拾生活步伐!燉紅白蘿蔔配砂鍋雜菌蒸飯,答謝忙碌的自己!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  慢煮不是甚麼新穎的煮食方法。前一陣子就流行過,用法式的慢煮方法,來燉牛肉、燉鴨和豬腿之類。廣東人愛煲的老火湯,可以說跟慢煮的方法類似,說的是時間啦。把食材的精華,統統都烹調到湯汁去(雖然西方醫學有說,長期的加熱,或會令怕熱的營養流失,但煲湯還是廣東人愛喝的湯水,尤其袪濕的,大概跟地域潮濕有關)。

 

  當然,法式的慢煮概念,跟廣東的煲湯不盡然相同,主要利用較細小的爐火,經過長時間的加熱,力求把食材的味道,好好保存下來,煮出肉質鮮嫩,肉汁更見鮮味濃郁的料理。或許,是因為食譜設計師的關係,早已經不滿足於簡單的利用機器煮出來的食物。於是,家裏既沒有當紅的氣炸鍋,亦沒有烤箱(焗爐),企圖用最少的廚具,把美食的純真味道顯現出來。

 

  就這樣子,烤麵包,不用烤箱,也不用麵包機。復刻著中世紀人類的做法,簡單地用爐火的力量,把麵包的天然麥香,發揮得淋漓盡致。慢慢地發現,不只是肉類,和蔬菜,就連烤麵包,亦可以用上慢煮的方法:麵包糰在弱小的爐火中,酵母反而得到充分的發酵,使得麵包糰裏的氣孔加強,烤出來的麵包更見膨脹和鬆軟,只是……它比較需要多一點時間……我們都市人所吝嗇的。

 

  今天是長周末的第一天(台灣正放著三天的228連假)。為了答謝忙碌,經常跟時間打拼的自己,刻意地,把速食放下,把快煮食材攔下;將平常吝嗇的時間任性地消費著,把生活節奏調慢下來。買來的新鮮食材,利用各自的天然特質,不嫌其煩的,逐一細仔的處理:先從洗米飯做起,雙手努力的揉搓鍋裏的米粒,一遍又一遍,務求原來乾燥的米粒,能充分地吸收水份,煮來更見軟綿;再把鮮味不一的菇菌,加入米飯之中,增添米飯的香甜。

 

  不知怎的,有點在意,過去的農曆年,沒有好好運用白蘿蔔,來做出賀年糕點(因為無法得知今年當季白蘿蔔的味道,覺得確實有點可惜),所以決定不管怎樣,要趁時機來嘗鮮一下。將它跟紅蘿蔔,和大蒜配在一起。讓它們的味道,在鍋裏,慢慢地,隨著時間,產生化學作用,燻香家裏的廚房……和客廳。享受著,沉醉於,天然美食的氛圍之間。就這樣的,在嗅覺、視覺和味覺,交互突擊之下,愉快地,美滿地,度過了一頓午飯的時光…… 

 

  註:自去年3月起,每月一次的台北/台灣蔬食情報,改以防疫食譜來代替。

 

下頁睇食譜︰燉紅白蘿蔔配砂鍋雜菌蒸飯

 

 

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