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28/09/2021

豆腐個性隨和,煮法變化多端!「日式醬燒豆腐」,體驗「簡單就好」的滋味!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

日式醬燒豆腐塊(4人份)

 

(圖片由作者提供)

 

時間:25分鐘

 

材料:

 

(圖片由作者提供)

 

板豆腐 2磚/ 薑 1塊

 

調味料:

鹽 半茶匙/ 糖 3茶匙/ 豉油(醬油)3湯匙/辣椒 1條

 

工具:

切菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀/ 平底易潔鑊(平底不沾鍋)/ 鑊剷(鍋剷)/ 湯匙/ 茶匙/ 廚房紙巾/ 碗/ 碟

 

做法:

 

1. 把板豆腐一半,再切成厚片(不要切太薄喔)。

 

(圖片由作者提供)

 

2. 用廚房紙巾吸走豆腐塊多餘的水份。

 

 

3. 在豆腐塊上沾薄薄一層鷹粟粉或太白粉。

 

(圖片由作者提供)

 

4. 刨去薑塊的皮,清乾淨後,切成絲。

5. 以中火預熱平底易潔鑊(平底不沾鍋),當食油煮沸後,放入步驟3,煎至兩面都變成金黃色。

 

(圖片由作者提供)

 

6. 混和所有的調味料和步驟4, 倒在平底易潔鑊(平底不沾鍋)中,以小火,慢慢煮沸。

 

(圖片由作者提供)

 

7. 將步驟5放入步驟6之中,續以小火,慢慢煮(不用蓋鑊(鍋)蓋的),至醬汁的水份都差不多收乾,便完成。

 

(圖片由作者提供)

 

筆記:

1. 豆腐含優質植物蛋白質,可促進人體代謝,增強免疫力。

2. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

 

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