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30/11/2021

是思鄉還是想取暖?寒流下暖笠笠「麻油三菇薑絲煲仔飯」,滿口香脆飯焦!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  經歷過和暖的周一後,即將迎來入冬以來,下探12度低溫的一星期。面對這麼寒冷的天氣裡,腦子裡滿是小火鍋、濃湯、湯麵,和煲仔飯的影子。四種食物之中,煲仔飯在台灣是最不常見的,如果真想吃,必須去港式茶餐廳,可惜,偏偏它們都沒有走肉的選擇。

 

  平常不愛吃米飯的我(是真的,沒有說的誇張。有一次日本朋友來台灣公幹,把煮不完的白米留給我,結果,我要在她走後的大半年,才能把她送來的一小包吃掉,哈哈),說是思鄉,是取暖也好,突然想起煲仔飯。

 

  有吃過香港地道煲仔飯的朋友,大概知道,煲仔飯的精華,不在米飯跟煲裡的菜式,是在醬油。你沒有聽錯,再平凡的食材,配上帶甜味的醬油,猶如畫蛇點精,為煲仔飯增添不少風味。還有,煲仔飯上桌的時候,別急著把鍋蓋打開,先讓它呼吸一下,這樣子,沾在鍋邊的飯焦(鍋巴),便能輕鬆的拿下,吃來滋味無窮。

 

  周二晚下班,寒流突襲,忍不住衝回家,弄個屬我的煲仔飯。為了令米飯的味道均勻,不用醬油,改先在米飯裡加鹽巴。然後,加入冬天暖身養胃必備的薑絲,配以三種不同口感的菇塊,和台灣人冬天常用的麻油,做出了一道,滿口是香脆飯焦、香濃麻油,和菇的香氣的煲仔飯。身心飽滿地,為即將變冷的一周作好準備。

 

下頁即睇「麻油三菇薑絲煲仔飯」

 

 

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