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12/04/2022

每一口都是一個文明!墨西哥酥炸雲吞皮+自製莎莎醬,脆味十足!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

  沒有去過墨西哥的朋友,都會知道這個醬料吧?!莎莎醬(西班牙語:salsa),是香港最常吃得到的墨西哥醬料。很多酒吧是西餐廳,早已經把它放入自己的菜單之中。傳統上,這種醬料會以石臼和杵,將番茄和辣椒磨成醬,是一道滿有風味的特色醬料。配以墨西哥夾餅(taco),連同肉餡和蔬菜等一起捲起來吃,滋味無窮。

 

  隨著經濟的發展,不少國外的人士到來工作,也吸引了商家們的興趣,引進了各國的美食,使香港變成了國際美食天堂,所以,大家根本不用去過墨西哥,不一定要去希臘,不需要到過西班牙,也能吃得到他們國家的夾餅、釀西紅柿或辣椒(Gemista/Yemista),和馬鈴薯蛋餅。不用真的出國,也能吃得到國外的美食。

 

  餐廳提供的菜單上,如果沒有特別說門,試問大家可曾細想,哪些菜是哪國的美食嗎?就這樣,就是這個便利,慢慢地,我們不太知道食物的發源地,也模糊掉其來源地賦予的特色和風味。吃了很多年的taco,那張小麥粉或玉米粉做成的餅皮,才知道來自墨西哥的;那用來拌以烤乾酪辣味玉米片(nachos)的醬料,就是莎莎醬。

 

  每個地方有其文化和氣候,不同的文化、氣候,以致土壤,成就了風味各異的美食。歷史上受瑪雅文明(Maya civilization)、阿茲提克文明(Aztecs),後來西班牙的影響,加上是世界上多種辣椒的原產地,墨西哥融合出自己獨具風格的美味料理。

 

  我們的每一口,是一個文明,好幾個世紀的歷史。料理,如一本動態的歷史書,不只富滋味,也滿是回到過去,嘗新知舊的趣味。

 

下頁即睇素食譜「墨西哥酥炸雲吞皮」

 

 

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