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17/05/2022

食彩素食 | 初夏,尋找青色之旅!清爽透心涼:奇異果沙冰

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

  說人家臉色不好,會說「臉色發青」。數彩虹七色的時候,亦數到青色。但是,到底甚麼是青色呢?拿出嬷嬷說色澤圓潤通透的玉石來,在陽光底下玉器呈綠中帶藍,這可能是所謂的青色嗎?日本青白瓷的「淡水色」,以至浮世繪中的「白群色」;宋代景德鎮出產的「影青」、「隱青」和「映青」瓷;中國水墨畫的青綠山水,就是所說的青色嗎?

 

  青色,英文是cyan,是光譜中介乎於綠色和藍色之間的顏色。紅、橙、黃、綠、青、藍,紫,雨後出現的彩虹,很難看得見青色,是的,夾在綠和藍色之間的它,不易被看得出來,也很容易被誤以為是綠色。

 

  綠松石(turquoise),十二月的誕生石,這呈青藍色的寶石,早在古波斯歷史之中,就被認為是具神秘色彩的寶石。因為它獨特的藍綠色澤,亦被應用於工藝品之中,古埃及、中國的商代和漢代,都有嵌著綠松石的裝飾品。就連山水畫,比如宋代王希孟的《千里江山圖》,亦很喜歡用上以綠松石做出來的顏料。

 

  矽孔雀石的英文是chrysocolla,名字本身就很帶古代歷史感,有古希臘文中的chrysos(金子)和kolla(膠質)之意思。這種在古希臘和古羅馬時期早就出現的寶石,其艷藍中帶綠的色澤,有點像是從外太空看見地球的色彩,最符合我心目中的青色。

 

  雖然最近有研究報告指出,可以從紫甘藍(紫色椰菜)中找出天然亮青色,但是,走過菜市場和超市,要找出青色的天然食物,實在是不太可能。說真的,這種介乎綠與藍的顏色,既不易辨別出來,也不好調出來。既然如此,何苦強行要找出青色的蔬果出來呢?倒不如就交給那些呈天然青色的寶石,好好欣賞它的美麗、山水畫的清靈,和青白瓷的剔透吧?!

 

 

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