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21/06/2022

人生、飲食都不能沒有A?今期食譜:豐富維他命A「冬瓜紅蘿蔔猴頭菇湯」!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

  A for apple,B for ball…… 在一切還是混沌不明的時候,這一句ABC字母歌已經朗朗上口。長大一點才知道,「A」不只是屬於蘋果的,也屬於awesome(棒極了)的。老師點名的時候,叫Abby的同學總是第一個被點到的;成績單上出現的A愈多,媽媽愈是高興;就連明星,亦爭相成為A咖(一哥一姐)……作為26個英文字母之首的「A」,跟數字「1」一樣,是一切榮耀之焦點,永遠的第一名。

 

  不要以為只有人類世界才有「A」,動植物界中的「A」也是很重要的。在營養學之中,乳製品、魚類和肉類,綠葉、橘色蔬菜,番茄和植物油中,都有「A」,維生素A。吃進去富含β-胡蘿蔔(Beta Carotene)的紅蘿蔔,轉換成維生素A,有助夜間視力及淚液分泌,避免夜盲症。「多吃點紅蘿蔔啦~」難怪媽媽總是一邊碎碎念,一邊把紅蘿蔔塊夾到我的碗裏去。

 

  即便在疫情大爆發的日子,「A」依然從不缺席,必不可少。人家常常說,要多吃維生素C,才能有效保護身體來對抗新冠病毒,其實,對於這種透過飛沫、氣溶膠傳播,攻擊黏膜的病毒,適量吸收維生素A,是有助修復呼吸系統黏膜,減少病毒入侵體內的機會的。

 

  誰不想走在人前?成為前端人物的?誰不想身體健康?營養均衡的?只是,如果為了爭取「A」,而令身體過度「開夜車」(熬夜)而生病;如果因為瘋狂吃「A」,而令身體出一連串頭暈、噁心、頭痛、骨骼與關節疼痛等毛病,就得不償失了。凡事要有度,過猶而不及,拼博時如此,吃飯時亦應如此。

 

下頁即睇素食譜「冬瓜紅蘿蔔猴頭菇湯」

 

 

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