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19/07/2022

我們都過著「E生活」?E先生、阿「E」(姨)、免疫力都離不開維他命E!今期食譜:西蘭花紅蘿蔔菱角球

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

Photo: 由作者提供

西蘭花紅蘿蔔菱角球

 

 

2人份 

時間:30分鐘

 

 

材料:

去殼菱角 1.5飯碗(約300克) / 西蘭花(青花菜)1/4個/ 紅蘿蔔 半個/ 紅藜麥 2/3茶杯

 

調味:

英式芥末 1湯匙/ 黑醋 1湯匙/ 鹽 1茶匙/ 糖 1茶匙/ 薑黃粉(黃薑粉)半湯匙/ 香蒜粉 1湯匙/ 辣椒仔(塔巴斯科辣椒醬) 適量/ 橄欖油 1湯匙/ 黑胡椒粉 半茶匙

 

工具:

砧板/ 切菜刀/ 平底易潔鑊(平底不沾鍋)/ 蔬果刨刀/ 大沙律(拉)碗/ 電動攪拌器(食物調理器)/ 湯匙/ 茶匙/ 鑊(鍋)鏟/ 不銹(鏽)鋼盤子/ 飯碗/ 碟

 

步驟:

 

 

  1. 洗乾淨 去殼菱角,放鍋裡,以中火煮10分鐘。

 

  2. 放步驟1於電動攪拌器(食物調理器)中,攪拌成蓉/泥,待用。

 

 

  3. 刨走 紅蘿蔔的皮,去頭尾,切成粒粒/米。

 

  4. 清洗 西蘭花(青花菜),切碎。

 

 

  5. 放步驟2至4於 大沙律(拉)碗中,加入調味料,攪拌均勻。

 

 

  6. 舀出2湯匙的步驟5,揉搓成球狀。

 

 

  7. 放步驟6於平鋪有 紅藜麥的不銹(鏽)鋼盤子上,滾動菱角球,讓表面沾滿 紅藜麥粒。

 

  8. 倒3湯匙橄欖油於平底易潔鑊(平底不沾鍋)上,以中火煮沸後,放入步驟7, 半煎炸成金黃色,便成。

 

筆記:

 

  1. 維他命(維生素)E的抗氧化力高,能抗衰老,有助加強免疫系統,且有預防血小板凝固、附著於血管壁的效果。

  2. 菱角有豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維他命(維生素)B1、B2、C、E、F及礦物質鈣、磷、鐵等。

  3. 紅藜麥有豐富的纖維、維他命(維生素)B 族、E和鐵、鉀、鈣、磷等,還有可以提高免疫力的三萜類(triterpenoids)。

  4. 西蘭花(青花菜)為有助「抗癌」的十字花科類,有可以抗氧化的維他命(維生素)A、B、C、E等可以抗氧化、同時能增強免疫力。

  5. 紅蘿蔔有加強免疫力的維他命(維生素)A,B1、B2、C、D、E、K及葉酸、鈣質、β-胡蘿蔔素、和食物纖維等。

  6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

 

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