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02/08/2022

熱辣辣,冇胃口!解暑首選:「冬瓜粟米番茄濃湯」

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

  雖說今年的夏天來得有點晚,六月才開始熱起來(以往四五月起,已經熱力四射得把人逼瘋了),但是這個熱力卻不遑多讓,有種快要壓垮人類的感覺。看看手機上的溫度計,台北地區顯示的是38度,體感溫度上升至43度,「這真的是人類可以生存的環境嗎?」中午太陽正好的時候,在園內散步,忍不住抬頭向太陽大聲的喊道。

 

  看看泰國、看看新加坡、再看看越南,他們的食物(比如青木瓜沙拉、加東叻沙,和越南酸湯等)常會加入辣椒的。這麼熱的天氣,還在吃辣?不會覺得熱上加熱,不怕會上火嗎?據說,辣椒中有辣椒素,吃進肚子裡,會引發灼熱感,令身體有種感到熱或變暖的感覺,然後出現排汗、出汗的生理反應,從而調節體溫,這樣一來,就能迷惑身體,產生和外面氣溫並行的錯覺,不再覺得炎熱了。

 

  熱䪚䪚(音「辣辣」,是廣東話,有火燙著的意思)的季節裡,熱力逼人來,令食慾減半。這個時候,不想吃飯麵,這些飽滿的食物,除了吃輕食,和辣的料理以外(不是每個人都愛吃辣的),瓜果是個好選擇。媽媽常說,夏天來了,吃瓜最好,大概是瓜類比較好保存,亦是盛產之季節,於是各種瓜類,由冬瓜、節瓜到絲瓜等,均成為夏天的枱上菜。

 

  已經這麼㷫烚烚 (是廣東話,亦是來形容炎熱天氣的),要走進熱廚房裡,煮菜是辛苦的,何況是煲湯呢?(可能是材料不好買的原因?來了台北以後,不知道怎的,真的少了煲廣東湯喔)在外面大太陽,氣溫上升到32度的禮拜天,用冬瓜煮個便湯,一道簡單的「快滾湯」(快速滾熟的湯水),確是一個解暑的好方法。

 

下頁睇「冬瓜粟米番茄濃湯」點煲

 

 

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