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23/03/2018

潮流不可擋!讓人食指大動的「面譜」素食

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  近年全球彈性素食人口激增,德國環境局宣布官方活動只供應素食、芬蘭麥當勞推出純素漢堡、肉食龍頭Tyson Foods入股植物肉Beyond Meat,乃至近期多位奧運選手參與 #switchtogood 的電視廣告,在奧斯卡的黃金廣告時段呼籲觀眾棄飲牛奶、轉飲植物奶等,可見植物性飲食方式已經為主流所接受。

 

  假如你還在考慮是否可以green多一點點時,素食其實已快速地脫離小眾打入主流,而且是全面年青化。

 

加拿大領先素食潮流

 

  加拿大Dalhousie University的最新調查顯示,7.1%加拿大人是蛋奶素,純素的也有2.3%,加起來接近一成,但重點令人驚喜的是,加拿大英屬哥倫比亞省(British Columbia)35歲以下人士,有近四成是素食者,人數是49歲以上受訪者的三倍。這個現象不止在加拿大發生,許多歐美地區的青年,都會因為減碳和人道理由選擇素食,我們有理由相信,素食不止是加拿大的未來,更是地球的未來。

 

  而最近加拿大政府更宣布,推出一億五千萬加元的基金,投放在綠色飲食的研發和創新,因為他們認為這是飲食的未來。當然加拿大還有一個重量級的名人大力鼓吹素食文化,那正是全球頂頂大名的導演占士金馬倫。

 

  如此因緣具足,這場素食革命又向前邁進一大步。

 

面譜京川料理

 

  講到素食的川菜代表,各位Go Green達人一定會想起尖東的面譜京川料理,這裏的素食選擇之多,肯定是全港首屈一指!

 

 

  首先上桌的是「未見其餸,先聞其香」的石頭窩黑椒腸粉。石窩端上桌時滾熱辣冒著氣泡,黑椒香氣滾滾而來,這道菜本來是廚房為一批印度客人tailor-made的素菜,後來大受歡迎,索性放入恆常餐牌。黑椒腸粉吃下去有點像放湯版的XO醬腸粉,大廚透露做法是先用黑椒爆炒腸粉,再用菇湯去熬煮,難怪放湯去烹調,都做到這麼惹味。

 

 

  紅油素雲吞被大家一致好評,白菜冬菇雲吞包得豐滿紮實,淋上紅油汁和葱花上桌,連「未能全素」的攝影師都讚不絕口,味道跟平時的抄手一模一樣,甚至更好。醬汁除了麻、辣,還很有鮮味,陳醋和老抽的比例調得很好。

 

 

  重頭戲非水煮豆腐莫屬!這道菜鋪滿花椒和辣椒乾,大家深呼吸一口氣,先嚐一口吸滿辣汁的紅薯粉,麻、辣瞬間攻陷舌尖,臉頰紅卜卜出晒汗!薯粉是餐廳特地找工場訂造的,煙韌彈牙,水煮汁辣得過癮之餘不失香味,豆腐則是先炸過再煮,外皮仍然香脆,還有鮮味十足的野菌,送飯一流!

 

 

  這裏相信是全港唯一一間供應素片皮鴨的食肆,乾燒汁的味道固然令人懷念,最意想不到的,是這裏的餅皮拉得十分之薄,是透光的厚薄,包著素鴨片、青瓜絲和紅椒絲來吃的口感很好,最後剩下的餅皮,我們還試了用來裹著水煮豆腐粒來吃,出奇地別有一番風味!

 

面譜京川料理

地址:尖沙咀港鐵尖東站33號舖

電話:23119233

營業時間:星期一至五12:00-15:45 17:30-01:00 星期六至日12:00-01:00

 

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