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14/02/2014

天寒地凍吃碗粥

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  近日天寒地凍,吃甚麼東西禦寒?羊腩煲、蛇羹、臘味飯?不是不可以,而是怕有後遺症:過熱。

 

  如是秋季入冬,吃這些大熱之品,無問題,因為吃完之後,有內熱都不怕,因為尚有排凍,內儲之熱實有銷路,但今時是春寒,凍不了兩三天,下周就回暖,一旦唔覺意,升上二十多度時,羊腩煲、蛇羹、臘味飯在體內的餘熱未清,外間之熱已逼到來,內外熱夾攻,是否自找麻煩?在此春寒期間,一個好的禦寒法是食粥,尤其是糙米粥。何故?

 

  粥是我國飲食,養生的一天補益物,早於二千年前中國人已知食粥之益,李時珍說:「粥與腸胃相得,最為飲食妙品。」原因是粥經久煲後,米之精華,已溶於水中,易為腸胃吸收,尤其是粥面上層那片米漿,有人稱之為粥油,有人稱之為神仙水,養顏、養生最為有益,如有人告訴你我日日食粥水咋!不要以為他潦倒到三餐不繼,他極可能是又富貴又識養生,只飲粥水,吸收米之精華,而不是光吃飯也!

 

  一般煲粥要煲兩小時以上,亦是這個要長時間去煲,使一般家庭少煲粥,筆者且介紹個簡便煲粥法。每人米量二至三湯匙(要平匙),一個1000ml的真空壼,可裝十湯匙米(即夠四至五人粥量),米洗後置在真空壼內,注滿剛滾之水,置一夜,翌日轉落煲再加適量水煲十至二十分鐘便可。

 

  如用真空煲更便,以米:水(1:15),先煲20分鐘,置回真空煲內一夜,翌日再煲20分鐘便成。


  至於用真空壼好,還是用真空煲好,要看所煲粥之分量。真空煲容量大,要充分發揮其燜煮效果,用真空煲所煲粥的分量要改為煲容量的八成滿才為好,如人少,煲粥分量少,用真空壼焗粥會有較好效果。

 

  煲粥所用的米,以糙米為較好,用普通白米,煲出來米較有米香,口感好。但糙米營養較多,人人皆知,不過這些營養要先浸水逾二小時,才可以溶析出來,一般以糙米煮飯,如浸水時間不足,這些營養未全溶於水時,便不易為腸胃吸收,只會被排出體外,是為之收益與支出不相配,餂。以糙米煲粥便解決這問題,浸都後浸一晚,夠時間浸出營養來吸收。

 

  糙米之外,可加入小米。北方人對產婦的補品是:紅糖小米粥。李時珍亦肯定小米的養生效益,詳細今不談了。

 

  糙米、小米粥可以加入其他料,以增養生、防寒之效,可加之物多的是:

 

  如是入秋、冬之時,富貴的可加入高麗參、鹿茸、冬蟲草同浸過夜才煲。

 

  不想如此大補的,四季皆宜的,可加入紅棗、黑棗、黑豆、准山、茨實、百合、杞子、黨參等等。但要留意,加入之物不宜太多,一煲粥內連不同的米及不同的配料,最好在四樣之內,因為腸胃吸收不同食物,要先製造不同酵素,如果一次要求體內製造酵素過多,身體應付不來等同未蒙其益,先打八十,貪字變貧。

 

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