3. 亞麻籽（flaxseed）

　　近年被喻為超級食物的亞麻籽，因可改善膽固醇、有助控制血壓、降低患乳癌風險等功效，深受關注健康人士熱愛。其實亞麻籽與北杏、果核、種子一樣，含天然毒素氰甙，需經煮熟才能進食。然而亞麻籽的食法多不經烹煮，如拌入沙律、加在暖水內，或烘焙時混入食材中加熱；食物安全中心曾就乾燥加熱方式進行研究，發現此方法未能有效降低氰化物含量，因而建議大眾少量進食。

處理方法：用沸水徹底煮熟；如以其他方式加熱，只可少量進食。

4. 發芽、腐爛馬鈴薯

　　馬鈴薯發芽大家都知已變壞不能吃，但其實馬鈴薯在正常情況下都含毒素甙生物鹼，只是分量很低，對人體影響有限。但一旦變成綠色、發芽、腐爛，就表示甙生物鹼大量增加，不宜進食！毒素一般集中在馬鈴薯綠色、發芽和腐爛的部分，而且會使馬鈴薯味道變苦，但因難以判斷變壞程度有多深，不建議削去變壞部分再進食。不慎吃了，口腔有機會出現灼熱感覺，或致嚴重胃痛、噁心和嘔吐等食物中毒症狀。

建議：切勿進食發綠、發芽或已壞的馬鈴薯。

5. 白果（銀杏）

　　白果不能亂吃，除了寓意事情白做外，還有機會引致食物中毒！白果含有影響神經的毒素，中白果毒的人一般在進食後12小時內，出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等症狀；大量進食的話後果非常嚴重，可能會失去知覺、甚至死亡。未成熟或未經煮熟的白果毒性較強，雖然煮熟後毒素減低，但仍難以破壞所有毒素，不宜大量食用；有研究指一次過進食10至50顆煮熟的白果，可致急性中毒！

處理方法：切忌生吃；只可吃用少量，尤其是兒童。

6. 鮮金針（鮮黃花菜）

　　不是所有食物新鮮即摘即食最好，以常煮成金針雲耳蒸雞的金針作例，鮮金針含毒素秋水仙鹼，食用後有機會引致食物中毒，出現包括腹痛、嘔吐和腹瀉等腸胃不適症狀。

處理方法：徹底煮熟；曬乾或經加工的金針則可安全食用。

資料來源：食物安全中心