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02/11/2020

【食物安全】吃未煮熟北杏可致山埃中毒!仲有邊6種食材「有毒」?

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  • Yoko Cheung

    Yoko Cheung

    雖然寫下無數文字,但只求寫出一句──走入人心的說話

    Editor

Text: Yoko Cheung

3. 亞麻籽(flaxseed)

 

  近年被喻為超級食物的亞麻籽,因可改善膽固醇、有助控制血壓、降低患乳癌風險等功效,深受關注健康人士熱愛。其實亞麻籽與北杏、果核、種子一樣,含天然毒素氰甙,需經煮熟才能進食。然而亞麻籽的食法多不經烹煮,如拌入沙律、加在暖水內,或烘焙時混入食材中加熱;食物安全中心曾就乾燥加熱方式進行研究,發現此方法未能有效降低氰化物含量,因而建議大眾少量進食。

 

處理方法:用沸水徹底煮熟;如以其他方式加熱,只可少量進食。

 

 

4. 發芽、腐爛馬鈴薯

 

  馬鈴薯發芽大家都知已變壞不能吃,但其實馬鈴薯在正常情況下都含毒素甙生物鹼,只是分量很低,對人體影響有限。但一旦變成綠色、發芽、腐爛,就表示甙生物鹼大量增加,不宜進食!毒素一般集中在馬鈴薯綠色、發芽和腐爛的部分,而且會使馬鈴薯味道變苦,但因難以判斷變壞程度有多深,不建議削去變壞部分再進食。不慎吃了,口腔有機會出現灼熱感覺,或致嚴重胃痛、噁心和嘔吐等食物中毒症狀。

 

建議:切勿進食發綠、發芽或已壞的馬鈴薯。

 

5. 白果(銀杏)

 

  白果不能亂吃,除了寓意事情白做外,還有機會引致食物中毒!白果含有影響神經的毒素,中白果毒的人一般在進食後12小時內,出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等症狀;大量進食的話後果非常嚴重,可能會失去知覺、甚至死亡。未成熟或未經煮熟的白果毒性較強,雖然煮熟後毒素減低,但仍難以破壞所有毒素,不宜大量食用;有研究指一次過進食10至50顆煮熟的白果,可致急性中毒!

 

處理方法:切忌生吃;只可吃用少量,尤其是兒童。

 

6. 鮮金針(鮮黃花菜)

 

  不是所有食物新鮮即摘即食最好,以常煮成金針雲耳蒸雞的金針作例,鮮金針含毒素秋水仙鹼,食用後有機會引致食物中毒,出現包括腹痛、嘔吐和腹瀉等腸胃不適症狀。

 

處理方法:徹底煮熟;曬乾或經加工的金針則可安全食用。

 

資料來源:食物安全中心

 

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